優の異世界ごはん日記

閑話 優のキッチンノート『ブリヤンショーのタルトとフェルミエールのグリル』

■ルナクレールの夜空を彩るブリヤンショーのタルト

　　材料

－ タルト生地

    － 小麦粉：200g
    － バター（無塩）：100g (冷たい状態)
    － 卵黄：1個
    － 冷水：大さじ3-4
    － 砂糖：大さじ2
    － 塩：ひとつまみ

－ アパレイユ (タルト液)

    － 生クリーム：200ml
    － 卵：2個
    － 砂糖：大さじ3
    － 蜂蜜：大さじ1

－ トッピング

    － ブリヤンショー（結晶）：50g (粗く砕く)
    － セドラリーフ：10枚 (細かく刻む)
    － ヴィオレソルト：少々 (岩塩のような粗いものなら、すり鉢で軽く砕く)



         ◁作り方▷

1.  タルト生地
    － 小麦粉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
    － 冷たいバターを加え、指先で粉とバターを擦り合わせ、パン粉状にする。
    － 卵黄と冷水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。練りすぎないように注意。
    － 生地を30分ほど冷やす。
    － 生地を麺棒で薄く伸ばし、タルト型に敷き込む。余分な生地を切り落とし、フォークで底に穴を開ける（ピケ）
    － タルト生地をさらに30分ほど冷やす。
    －タルト生地にシートを敷き、重石を乗せて、オーブンで軽く焼き色が付くまで焼く（空焼き）。重石を取り除き、粗熱を取る。

2.  アパレイユ
    － 生クリーム、卵、砂糖、蜂蜜をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

3.  仕上げ
    － 空焼きしたタルト生地にアパレイユを流し込む。
    － 砕いたブリヤンショーをタルト全体に散らし、セドラリーフで星のような模様を描く。
    － ヴィオレソルトをタルトの縁に軽く振りかける。
    － オーブンでアパレイユが固まり、表面に焼き色がつくまで焼く。焦げ付きに注意。
    － 粗熱を取り、型から外して冷ます。



ブリヤンショーのサクサク感を最大限に活かすため、焼きすぎには注意！
セドラリーフの爽やかさと、ヴィオレソルトのピリッとしたアクセントが、甘さを引き立ててくれます。



■フェルミエールのグリル

　　材料

－ フェルミエールの肉：300g (薄切り)
－ セドラリーフ：10枚 (粗みじん切り)
－ フォンブランシュ：大さじ2 (粗く砕く)
－ ヴィオレソルト：少々
－ オリーブオイル：大さじ1

  
        ◁作り方▷

1.  フェルミエールの肉をボウルに入れ、セドラリーフ、フォンブランシュ、ヴィオレソルト、オリーブオイルを加えてよく揉み込む。

2.  石組みでグリルを作り、炭火を熾す。

3.  フェルミエールの肉をグリルに並べ、焼き色が付くまで焼く。焼きすぎると硬くなるので注意。

4.  焼きあがったフェルミエールを皿に盛り付ける。



フェルミエールの肉は火を通しすぎると硬くなるから、焼き加減がポイント！
フォンブランシュの甘い香りが食欲をそそるよね。ヴィオレソルトでピリッと引き締めるのがポイントだよ！