涙袋 ～現代居酒屋千夜一夜物語～

第３章・風雲竜虎編

第２９４夜・『肝臓』

　ライオンが獲物を捕らえて最初に食すのは肝臓（レバー）部だそうだ。

　・・・私は、レバ刺しが好きで、焼肉屋に行くと必ず注文したものだが、牛の肝臓からのＯ－１５７検出に伴い、今後 規制されそうだ。

　焼肉店も、ほとんどが提供を休止している。

　　　◇

　私は帰宅時、いつも、八王子の国道１６号線が、中央線と交差した後の信号で引っ掛かる。

　ふと横を見ると、昔ながらの肉屋＜坂本本店＞がある。

　坂本本店の看板は、「坂本々店」と書いてあるのが味わい深い＾＾

　八王子には、古くから看板を掲げているような、古き良き味わいの構えの店がいっぱいある。

　・・・「昔ながら」と言うのは、冷蔵のショーウインドウの中に、各種食肉が紙のガーゼみたいのに包まれているのが見えて、

　脇には、コロッケやトンカツなどのお惣菜即売コーナーがある趣きを言う。

　私は、帰宅時は腹が減っているので、いつも「揚げたてメンチ、食いてーなー」などと思う。

　今日は、「こんな店なら、新鮮なレバ刺しを売ってくれそうだなぁ」と思った。

　その時、一瞬にして、レバ刺し提供に関するアイディアが浮かんだ。

　・・・今後、規制が強化された時のレバ刺しは、コストが掛かるので高値になるのが予想される。

　何故、高値になるかと言うと、食中毒菌を持たない証明の検査や、菌がつかない環境や、菌を根絶する調理の手間等に費用が掛かるからだ。

　「菌を根絶する調理」とは、例えば、ユッケ騒動の時はこうだった。

　「肉塊表面から１センチ以上の深さを６０度で２分以上加熱」など。

　試しに調理した焼き肉店からは「使える肉が４分の１になり、価格は４倍にはねあがる」と悲鳴が上がったそうだ。

　簡単に言うと、先ずは、＜かつおのたたき＞みたいに、回りを焼けと言うのだ。

　それを「桂剥き」風に、周囲をこそげ取れば、熱で殺菌された生レバーが現われるというのだ。

　勿体ないのは、焼いて捨てられる「レバ焼き」の部分だ。

　これで原価が跳ね上がる。

　だから、この「レバ焼き切り落とし」も、レバ刺しのトッピングと言うか、オプションと言うか、コンボとして提供すれば、値段はやや高くとも、客の心にお得感が起こるに違いない！

　つまり、今後、「レバ刺し」と言うメニューはなくなり、

　「牛レバー 生刺身＆ロースト セパレート皿盛り」と言うメニューが誕生しよう！！！＾＾ｖ

　　　◇

　・・・などと言うことを、ボーッと考えながら、帰宅する私であった。

　実は、この後に、彼女と焼肉屋に行った時に、レバ刺しを食う彼女に必ず言う「凄まじく下品なギャグ」を書こうと思ったのだが、今回はやめておく・・・＾＾；

　　　　　　　　・・・（2012/01/12）