異世界もふもふ食堂〜僕と爺ちゃんと魔法使い仔カピバラの味噌スローライフ〜

#171 結婚式とパーティの準備をしよう その１

　さぁ、カルとミルの結婚パーティの料理を作ろう。

　壱が作った段取りやレシピを、茂造がこの世界の言葉で書き直したものを、カリルとサントに渡す。

　ふたりはそれを真剣な表情でじっくりと読み込んだ後、カリルは大きく、サントは小さく頷いた。

「成る程。初めて作る料理ばっかりだけど、行けそうだな！　段取りも解りやすい。じゃ、始めるとするか。判らない所があれば、イチに聞けば良いんだよな？」

「はい。お願いします」

「ほっほっほ、では始めるとするかの。儂も初めて食べる料理もあるから、楽しみじゃのう」

　では、みんなで手分けをして調理開始である。

　まず、鍋をオリーブオイルで満たし、捌さばいて腹身と背身に分けた半身分の鰹かつお、にんにく、ローリエを入れ、火に掛ける。

　オイルが熱くなり、材料から泡が出て来たら火を弱め、そのまま煮込んで行く。

　次に玉ねぎを微塵切みじんぎりにし、やや深めの鍋に敷き詰めておく。

　続いて取り出すのは豚ロースのブロック肉。表面に塩と胡椒こしょうを擦り込み、フライパンで全面に焼き目を付ける。中まで火を通す必要は無い。

　そうしてこんがりと良い焼き色になった豚肉を、玉ねぎの微塵切りの上に乗せ、蓋をすると、弱火に掛ける。

　蒸すのである。これで後は数十分置いておく。

　次は牛肉である。適当な大きさに切り、塩と胡椒で下味を付けておく。

　玉ねぎは薄切り、マッシュルームは半分にカット。にんにくは包丁の腹で潰しておく。

　まずは鍋にオリーブオイルを引き、牛肉の表面を強火で焼き、一旦取り出す。

　同じ鍋で玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが淡い飴色になったら牛肉を戻し、赤ワインと水を注ぎ、塩とローリエを入れて煮る。

　灰汁が出れば丁寧に掬う。

　マッシュルームを追加して、後は弱火で煮込んで行くだけである。

　次は鶏肉だ。鍋に水を入れて火に掛ける。

　部位がもも肉、胸肉、ささみとばらばらなので、ささみの大きさに合わせてカットして行く。

　湯が沸いたら塩を入れ、続けて鶏肉を入れて行く。

　再沸騰したら極弱火にし、じっくりと火を通して行く。

　続けて鯛たいである。これも捌いて切り身にして貰ってある。

　浅蜊あさりは昨夜から冷蔵庫で砂吐きをさせていたので、もう終わっている筈だ。貝殻同士を擦こすり合わせる様に洗って行く。

　合わせる野菜はトマト。ざく切りにする。オリーブとブラックオリーブもふんだんに。これは切らない。にんにくは微塵切りにしておく。

　調べたレシピではアンチョビやケイパーで味を付けるが、この村には無いので、鯛の肝を使う。

　温めたフライパンに入れ、木べらで潰しながらじっくりと炒めて行く。白ワインを少量加え、アルコールとともに臭みを抜いて行く。

　そもそも捌きたて、新鮮なので、臭みは殆ど無い筈だ。

　そうして肝ソースの出来上がり。アンチョビの代わりに少量を使う。

　後は鯛と浅蜊から旨みが出るだろうから、美味しく出来るだろう。

　さて、フライパンを火に掛けてオリーブオイルを引く。そこで鯛の表面を香ばしく焼いて、弱火に掛けてオリーブオイルを引いた浅型の鍋に移して行く。

　鯛の隙間の鍋底でにんにくと鯛の肝ソースを炒め、香りが出たら鍋を揺すって全体に行き渡らせて、他の具材を入れて行く。

　浅蜊、トマト、オリーブ、ブラックオリーブ。そして白ワインを振り、アルコールを飛ばす。その頃には浅蜊の口が開き掛ける。アルコールが飛んだら水を加え、煮込んで行く。

　この頃に鶏肉が茹で上がる。バットに布を敷いき、そこに鍋から上げて並べ、冷まして行く。

　さぁ次だ。ブロッコリを小房に分けて、沸かした湯で茹でて行く。勿論塩も入れてある。

　玉ねぎはスライスにして水に晒さらす。、今日は生でたっぷりいただくので、少しでも辛味を抜いておきたい。

　茹で上がったブロッコリはザルで丘上げにする。バットに布を敷き、その上に並べて粗熱あらねつを取り、そのまま冷まして行く。

　玉ねぎもそろそろ良いだろう。布で水分をしっかりと拭き取り、冷めたブロッコリと一緒に、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

　その間に鶏肉の粗熱が取れたので、両手で割いて解して行く。手で千切り難にくい皮は包丁で千切りに。それも冷蔵庫に入れた。

　さて、蒸しておいた豚肉がそろそろ出来上がっているだろうか。蓋を開けると、白い湯気とともに甘い豚の香りが鼻を包む。良い匂いだ。

　真ん中に深く串を刺してみると、柔らかい豚肉からじわっと溢れ出て来るのは透明の肉汁。よし、大丈夫だ。

　取り出し、バットの上に置いて粗熱を取る。その後は冷蔵庫に入れるのだ。

　鍋に残っている玉ねぎ。これで豚肉のソースを作る。弱火で蒸していたので、焦げ付きも殆ど無い。

　甘くなっている玉ねぎをそのまま炒め、ほんのりと色が付いたら赤ワインを入れて煮詰めて行く。塩と胡椒で味を整え、バターを落として出来上がり。

　これも粗熱を取り、冷蔵庫へ。

　次に再びの鰹だ。残りの半身分を腹身と背身に切り分けて、串を打つ。

　トレイに乗せて裏庭に出ると、藁焼きの準備。耐火煉瓦たいかれんがで作成した枠に藁わらを入れ、火を付けると、勢い良く燃え上がる。

　その上、炎の中に鰹を突っ込むと、表面が香ばしく焼けて、良い香りが漂って来る。

　全ての面に焼き色が着いたらトレイに戻し、厨房に戻り、水を張ったボウルに放り込む。

　火は表面にしか入っていないので、すぐに粗熱は取れる。確認してから水から上げ、表面を良く拭い、トレイに乗せて冷蔵庫で冷やしておく。

　ここまで来たら、あと一息。

　オリーブオイルで煮ておいた鰹が出来上がって来たので、引き上げ、バットに乗せてフォークで解して行く。

　次にきゃべつをザク切りに。にんにくは微塵切りに、唐辛子は輪切りに。

　これの仕上げは後にして、次は鮭を。適当な大きさに切り、これも仕上げは後で。冷蔵庫に入れておく。

　これらの作業を、全員で進めて行った。