異世界もふもふ食堂〜僕と爺ちゃんと魔法使い仔カピバラの味噌スローライフ〜

#94 カレーソースの作り方

　さて、夜営業の仕込みが始まる。壱はポトフを作るカリルに教えられながら、カレーソースに取り掛かる。

　夜の賄いでほぼ毎晩食べているので、その味は勿論知っている。

　壱が元の世界で食べて来たカレーよりも、とろみが弱い。ソースとして扱っているのだから、わざとそう作っているのだろう。

「まず、スパイスの用意な。コリアンダー、クミン、カイエンペッパー、カルダモン、ガラムマサラを合わせておいて、と」

　スパイスは全て粉状になっている。それらを量りながら混ぜて行く。

「で、ターメリックはフライパンで乾煎からいり。茶色っぽい色になるまでな」

　量ったターメリックをフライパンで炒って行く。焦げない様に丁寧に木べらで掻き混ぜながら。

「良し、色はそんなもんだ。覚えておいてな。で、火から下ろして、さっき合わせたスパイスを加えて、余熱でなじませるっと」

　言われた通りにする。すると鼻に芳しいカレーの香りが届いた。

「これを冷まして、カレー粉の出来上がりだ。簡単だろ？」

「本当だ」

　壱はカレー粉を手作りするなんて初めてだった。元の世界で使う事があっても、既に出来上がったものを買っていた。

　それをカリルに言うと、へぇ、と眼を見開いた。

「やっぱり壱たちの世界って便利なんだなー。あ、この世界でも街にはあるかもだけど。よし、次は野菜な。にんにくと生姜は微塵切みじんぎりで、玉ねぎは薄切り、トマトも微塵切りにしてな」

　壱は作業台でにんにくを切り始める。その間にコンソメの大鍋にはポトフの材料が全て入れられ、カリルはブイヨン作りに取り掛かる。

　壱が生姜、玉ねぎ、トマトも切り終えると、またカリルが指示をくれる。

「よし、じゃあルー作りな。深めの鍋にバター溶かして玉ねぎを炒める。茶色くなるまでだから、少し時間掛かっかな？　頑張れ！」

　壱はまた言われた通りにして行く。壱たちの世界で言う所の「玉ねぎを飴色に炒める」だ。

　強めの中火に掛け、絶え間無く混ぜながら炒めて行く。しんなりとし始めるととろりとなるまで間も無く。少し色付いて来ると、飴色までそう時間は掛からなかった。

「炒まったな。じゃあそこににんにくと生姜とトマト入れて炒めるぜ」

　入れて、また炒める。するとトマトも煮詰まり、水分が飛んで来た。

「お、良い感じだな。じゃあそこに小麦粉とさっき作ったカレー粉入れて、またしっかり炒める！」

　粉を入れて炒め、次第に粉気が無くなってくると、動かす木べらが途端に重たくなる。壱はやや息を荒くしながら混ぜて行った。

「カリル、はぁ、どれくらい、はぁ、炒めたら、はぁ、良いかな」

「ははっ、なかなか重労働だろ。後５分くらい頑張れ！」

　言われ、壱はまた木べらを動かす。カリルは毎日これをやっていた訳だ。頭が下がる。

　さて、そろそろだろうか。

「カリル、はぁ、もういいかな」

「おう！　ルー完成だ！　お疲れ！」

　そう言われ、壱は大きな息を吐いた。なかなか大変だった。

「あ、火はそのままな。そのままカレーソース作って行くからよ。作ってる途中のブイヨンでルーを伸ばして行くんだ」

　壱はルーが焦げない様に弱火に落とし、大鍋からブイヨンを掬うと、少しずつ加えてルーを伸ばして行く。言われた量のブイヨンを入れ終わると、あまりの粘りの強くないカレーソースが出来上がった。

「まだだぜイチ。ここに具を入れるんだからな！　今日は何にしようか。昨日は牛にしたから、今日は豚で、野菜はえーと」

　カリルは入荷されたまま置かれている野菜箱を眺める。

「あ、ひよこ豆が沢山ある。店長、ひよこ豆カレーに使っても良いですか？」

「そうじゃの……」

　豚肉をカットしていた茂造が顔を上げて、野菜箱に顔を向けると、頷いた。

「構わんぞい。今日は豆が多めに来ておるの。他の豆も使ってくれて良いぞい。明日の昼のスープの分があったら良いからの」

「あざっす！　じゃあ鶏と豆にしよう。イチ、鶏を切って、塩胡椒して、さっきカレー粉作る時に使ったフライパンで焼いて、ソースに加えてな。豆はそのまま入れちまってくれ」

「うん。じいちゃん、鶏肉貰ってくね」

　壱は茂造の捌さばいた鶏肉を持って来ると、１口大に切って行く。塩胡椒をしてじっくり焼いて、カレーソースの鍋へ。続けて豆も加えて行く。

　これで煮込み、塩胡椒などで味を整えればカレーソースの出来上がりである。鶏などから良い味が出て、更に美味しくなるだろう。ああ、良い香りだ。