逢魔が刻の料理店／『双剣の陰陽師』『聖なる祓魔師』『厄災の魔導師』『ただの？調理師』ごきげんなスタッフが、皆様のご来店をお待ちしております！

３３・おっさん臭いって、嫌いじゃないです。

　
　何という事を言うのですか！　この娘こたちは。

　乙女が口にしてはいけない４文字を連呼しながら、飛び跳ねて喜んでいます。
　何があるのかと覗いてみれば、本当に金ピカの玉がありました。
　はいはい、分かりました、排卵前の卵、俗称キンカンでした。

　もう今更驚きもしませんが、マリは熟練の職人技の如く、見る間に鳥を捌いてゆき、綺麗に部位ごとに分けていきます。

　さて、何を作りましょうか、私としては炭火であっさり塩焼きと行きたいところですが、そんな思案をしていると、ハルが私の肩をやけに力強く掴んで言います。

「日向、モツ煮込みは作れるか？」

　また、乙女にあるまじき、おっさん臭い事を、いえ、私もモツ煮込みで一杯やるのは大好きなのですが。

「ちょっと量的に難しいわね」

　肩を掴む力どころか、ガックリと肩を落とすハルです。
　意地悪を言う訳ではありませんが、ニワトリより２回り程大きいだけですから、モツの量もたかが知れています。
　モツ煮込みは、やはりある程度多めの量が無いと旨味が引き出せません。

　そこで良い事、思いつきました。

　早速調理開始です。
　
　鳥の肉を開いて、皮と肉を薄く残してそぎ切りにします。
　削ぎ落とした肉は、粘りが出るまで細かく、良く包丁で叩くようにします。
　モツの各部位や軟骨を粗みじんにして混ぜたら、色々な味と食感が楽しめて美味しくなること間違いなしです。
　あ、勿論キンカンも入れます。
　先程の皮つきの肉で包みます。
　塩、胡椒を全体に馴染ませるように擦り込み、糸の代わりに香草を全体にまんべんなく巻きつけると、円柱状の大きなチャーシューみたいな見た目です。
　玉葱、人参、セロリ、大蒜、香味野菜のスライスを敷き詰めた天板に載せ、オリーブオイルをたっぷりと掛け、オーブンの中に入れました。
　５分置き位に位置を変えてムラ無く焼けるようにします。

　何度かオーブンを開け鳥肉の位置を変えていると、再びハルが肩を掴んできました。

「日向！　この香り、これはパンだな！　パンだよな！」

　ハルの眼が怖いです。
　確かにご飯よりパンの方が合うでしょう、バケットが半分位しか残っていないので、この娘たちがそれで足りる筈もありません。

「そーだね、じゃあこれで……」

　お財布から千円札を取り出そうとすると、ハルがひったくる様にして駆け出して行きました。
　呆気に取られていると、マリが袖を引っ張ります。

「やけたの、どーすればわかる？」

「音。聞いていれば分かるよ」

　マリはオーブンの前に座り込んで、聞き耳を立てます。
　可愛いです。

「マリ、もう良いよ。触った時の感触を覚えておくといいよ」

「わかった！」

　ソースは簡単に味変の感覚で、粒マスタードをワインビネガーで溶きました。

　カラトリウスのバロティーヌ肉包み焼き、マスタードソースの、


　出来上がり！