よもやまメモ噺

和風クレープ噺

　茶の湯の大家として歴史上に名の知れた人物といえば、ご存じ千利休である。

　その千利休がこよなく愛したのが、「ふのやき」と呼ばれるお菓子だったという。

　「ふのやき」は、水で練った小麦粉を鍋で薄くのばして焼く、いわば和風クレープのようなものだとのこと。

　焼き上がった皮で、刻んだくるみや白砂糖、芥子の実を入れた山椒味噌をくるんだりするのだが、その巻き方はクレープのような三角形ではなく、春巻きのような細長い形である。

　利休の茶会の様子が記された「利休百会記」という書物によれば、菓子の記述がみられる88の茶会のうち、ふのやきは68回と、他の菓子に比べて圧倒的に回数が多かったとのこと。

　ちなみにふのやきは江戸時代でも出回っていたが、味噌のかわりに餡を包んだふのやきの派生版ともいえる助惣焼の出現によって、次第に姿を消していったという。

　では、今回はこの辺で失礼をば。