逢魔が刻の料理店／『双剣の陰陽師』『聖なる祓魔師』『厄災の魔導師』『ただの？調理師』ごきげんなスタッフが、皆様のご来店をお待ちしております！

１０・ちから加減が難しいのです。

　
　コレ、本当に食べれるのですか。

　晴美はるみさんは最高級品だと言いますが疑問です。
　しかし、３人の白子を見る目はキラキラと輝いています。
　
「日向ひなた、この白子は下処理をしないと直ぐに食べられないのか？」　

　晴美さんが残念至極と言った表情で尋ねてくるのを、リコさんが押し止めて言います。

「任せて下さい、浄化しますわ」

　リコさんは首にかけてあるロザリオ外すと白子にかざし。

「美味しくおなりなさい！」

　何をするのか問いかける間も無く、白子が淡い光に包み込まれ一瞬で綺麗になるではないですか。
　先程から何が起こっているのか、まったく理解できません。

「これで宜しいかしら？」

「……」

　私は無言で頷くばかりです。

「おさかな、どーする？」

　今度はマリちゃんが尋ねてきました。
　どーするも、こーするも、私に分かるはずもありません。

「マリ、おいしいのがいい」
　
　私の腕を掴み上目遣いで、すがり付く様に言われたら抗う事など出来ません。
　ニジマス、絶対に別の生き物に違いありませんが、えぇ、こうなったら、これはニジマスだと思い込むより仕方がありません。
　まな板の上のニジマスをよくよく見れば既に３枚に卸されているから驚きです。
　身肉は透き通り、表面に薄っすらと脂を浮かべ、真珠のような綺麗な光沢を放っていて、上質の白身魚のように見えました。
　ニジマスといえば塩焼きかムニエルが定番です。
　本当のところはどうか分かりませんが、見た目外人さんの２人が居ますし、白子のソテーに合うように、こってりした洋食風の料理が良いでしょうか。

「分かりました、ムニエルを作りましょう」
「わ～い！　マリ、みたい！」
「良いですよ。包丁や火に気を付けて下さいね」
「わかった！」

　度胸を決めてニジマスを切り身にしようと包丁を差し入れると、張り詰めた筋線維が弾けるような感触で、身離れ良く切れていきました。
　強火で良く熱したソテーパンにオリーブオイルを入れ馴染ませます。
　藻塩を振りかけ、打ち粉をふるい、皮を下にして入れると、『ジュジュツ』と小気味よい音を上げながら脂が滲みだしました。
　皮が『ギュキュツ』と縮み、身が反りかえるのは新鮮な証拠です。
　芳ばしい香りと共に『ホワッ』と、今までに嗅いだことの無い、少し甘いような花の香りが立ち昇りました。

「皮に均一に火が通る様に軽く押さえて」

「かるくって、どれぐらい？」

「赤ちゃんのほっぺを押すつもりで」

　マリちゃんの頬をつついて言うと、妙に真剣に頷くのが可笑しいです。　

　切り身からでた魚肉汁が、油が弾ける音を静めたら頃合いです。
　ひっくり返してオーブンの中に。

「マリちゃん、ここからはスピード勝負」

　白子をソテーするのと同時進行で、焦がしバターソースを作ります。
　ソースパンにバターを入れて火にかけ、ニンニク手で押しつぶしたものを入れ、バターがキツネ色に変わり、ニンニクの香りが立ち上がれば取り出して、木箆でバターを焦げ付かせないように、良く掻き混ぜながら色と香りの変化を見極め、これ以上やれば苦味が出てしまうという寸前に、湯剥きしたトマトの角切り、ライムのしぼり汁、バジルのみじん切りと塩胡椒を入れ、素早く掻き混ぜ、二呼吸。

　オーブンから取り出したニジマスに白子のソテーを添えてソースをかけます。

　バターが焦げ茶色から黄色へとグラデーションを描き、赤と緑の色調が目に鮮やかな一品です。

　ニジマスのムニエル、白子のソテー添え・焦がしバターソース。


　出来上がり！