窯伸びの良いピザ生地のレシピ

第2話 中力粉はやめやめ！冨澤商店で買えばいい！

いちばんピザ生地に向いていると思われるのは、冨澤商店などで売っている【ルスティカ】恵みの小麦や【オーベルジュオーベルジュ】などの灰分が高めの小麦粉です。



これは窯で焼いた際に、外側がパリパリになるので素人でもうまくできます。



以下、レシピを記載



・ルスティカ　350g

・水（35℃） 175cc

・砂糖　　　　15g

・塩　　　　　6g

・オリーブオイル　たー　たー　ぐらい

・ドライイースト　6g



ドライイーストは塩と油分が苦手だから、

一気に混ぜるなんて野暮なまねはするなよ！



まずは温めた水にドライイーストと砂糖イースト菌の栄養を混ぜて、しばらく置く。

7分もたてばイースト菌が発砲してきたように見えるハズだ。

これがやつからの合図だ。



そうしたらルスティカとオリーブオイルを入れ、こねこねをはじめる。

ある程度こねきって27℃ぐらいが理想だよな。

好きなときに塩を入れていいぞ。