異世界転移した俺の、美味しい異世界生活

栗の渋皮煮とモンブラン

　昼食はグレイトボアたっぷりの野菜炒めだった。
　とても美味しかった。

　さて、渋皮煮を作るぞ。
　まず、栗の鬼皮を剥く。
　鍋にたっぷりの湯を沸かし、重曹を入れ、10分程茹でる。
　湯を沸かした違う鍋に栗を移し、10分程茹でる。
　アク抜きのため、煮汁が透き通ったワイン色になるまで茹でこぼしを繰り返す。
　
　栗の繊維を取り除き、竹串で掃除する。
　
　鍋に栗を入れ、ひたひたになるくらい水を入れる。
　砂糖の半量を加えて、火にかける。
　煮立ったら残りの砂糖を加え、アクをすくう。
　落とし蓋をして20分程煮る。
　火から外して冷まし、味をなじませる。

「よし、完成だ。これも瓶に入れて……と。ブランデーをちょっと入れよう」

　栗の渋皮煮は仕上がった。
　次は茹で栗。

　栗は洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加える。
　塩を加えて溶かし、中火で10分位かけて沸騰させる。
　湯が沸いたら弱火にして、40分程茹でる。
　あら熱を取って出来上がり。
　栗は半分に切ってスプーンで食べて貰う。

　鐘3つが鳴った。
　俺は栗の甘露煮、渋皮煮、茹で栗を配膳した。

「やあ、美味しそうだ。苦労をかけたね、ハヤト」

「なんとか作ってみたよ。右から茹で栗、栗の甘露煮、栗の渋皮煮だ」

「頂きます。……うん、とっても美味しいね。俺は甘露煮が好きだな」

　アラブレヒトは美味しそうに栗の甘露煮を食べている。

「栗の甘露煮、すっごく美味しいわ。スイーツって感じ」

「栗の渋皮煮もブランデーが効いてて洒落てるな。凄く美味しいぜ」

「茹で栗は安心する味だな。すごく美味い」

　俺も茹で栗を食べてみた。
　うん、秋の味覚って感じ！

「アラブレヒト、栗ご飯っていうレシピもあるけど、夜ご飯に作ろうか？」

「是非お願いするよ。栗農家では栗が余るほど収穫できるそうなんだ。保存食もあるにはあるんだが、そんなに美味しくないんだよ」

　栗がそんなに収穫できるなんて、素晴らしい。
　俺は残りの栗を食いながら、栗ご飯のおにぎりをリカルドに食べさせたいな、と考えていた。

　後片付け済ませて、栗を剥く。
　米を研いで、水を浸水させておく。
　皮を剥いた栗は水にさらす。
　ご飯の釜に塩を溶かし入れ、米の上に栗を並べる。
　ご飯を炊いて、出来上がり。

「よし、後は蒸らすだけだ」

　俺は小間物屋へ行って、マフィン型を12個注文した。
　その帰りにチョコレート屋ピスタチオに寄ってジャムチョコレート3種類を買った。

「アレックス、どうだ、エクレアは出来たか」

　料理長兼店長のアレックスは、難しそうな顔でため息をついた。

「今、エクレアの皮で悪戦苦闘中です。柔らかい薄い皮だとパリパリになっちゃって。失敗作、食べます？」

　俺は長細いそれをひょいと食べてみた。
　ほんとだ、パリパリだ。

「これじゃパイに近いな。もっとふわっとした柔らかい生地が良い。頑張ってくれ」

「わかりました……」

　俺はチョコレート屋ピスタチオを後にして、支店に戻った。

　しばらくして、面接希望の男性二名がやってきた。
　問題なかったので採用し、明日の早朝支店に集まるよう言って解散させる。

　よし、明日はおでんの屋台を稼働させるぞ。

　俺は夕食のおかずに生姜焼きを選んだ。
　グレイトボアの肉を切り、玉ねぎを薄切りにする。
　生姜はすりおろしておく。

　鐘5つ。
　夕飯時だ。

　焼きあがった生姜焼きと栗ご飯、味噌汁を配膳する。
　まず、アラブレヒトから口をつけた。

「ハヤト！　この栗ご飯、とっても美味しいよ。毎日食べたいくらいだ」

　アラブレヒトはニコニコして栗ご飯を食べた。

「ほくほくしてて、甘くて、ご飯に合うのね。とっても美味しいわ」

「生姜焼きも美味いぜ！　栗ご飯は絶品だなぁ」

「毎日栗ご飯でも良い！」

　皆にも好評だった。
　俺も自分の分をパクパク食べた。
　すっごく美味しい！

「俺も栗ご飯は大好きなんだ。気に入って貰えて良かったよ」

　楽しい夕食は終わり、家に帰る。
　ゆっくり風呂に浸かり、ジャムチョコレートで晩酌した。
　酒精でふわふわした頭でリカルドを想いながら、淫具で三発抜いた。
　リカルドの道中の無事を祈って、ゆっくり眠りに落ちていった。





　翌日の早朝、おでんの店主2名と一緒に、はんぺんや豆腐、がんもどきを買い込んだ。

　商業ギルドへ行き、屋台を借りて場所代を支払った。
　屋台に荷物を置いて、コロコロと転がす。
　良さそうな場所に止めて、焼き豆腐などの下準備から教えた。

「具材は、茹で卵、焼き豆腐、大根、がんもどき、はんぺん。全部一個ずつ汁も入れてくれ」

「わかりやしたっ」

　そこへ、出汁の匂いに惹かれた男性がやってきた。

「兄ちゃん、そりゃあ何だい？」

「へえ。おでんっちゅう煮物でさあ」

「聞いたことねえな。よし、一杯くれ」

「へいっ、銅貨5枚になりやすっ」

「まいどありっ。どうぞ」

「はふはふっ……こりゃあふわっとしててうめえなあ。大根も味が染みてらあ」

　よしよし、お客さんの反応も良いぞ。

「こっちに二杯くれ」

「お兄さん、1杯頂戴」

「はい、二杯のお兄さんは銀貨1枚、一杯のお客さんは銅貨5枚だよっ」

「まいどありっ。またどうぞ！」

　俺は空いた隙に二人に話し掛けた。

「今日は具材がなくなるまで営業してよ。明日からは3倍仕込んでね。売上は月に一度、支店に持ってきて。屋台は家に持ち帰る事」

「はいっ、わかりやした！」

「あと、暇なときにおでんの試食もしておいて。じゃあ、よろしくね」

　俺は二人に後を託して、小間物屋でマフィンの型を受け取り、支店に戻った。

　さて、モンブランの土台作りだ。
　モンブランの土台は本当はタルトなんだけど、難しそうなのでマフィンにする。

　器に小麦粉、砂糖、溶かしバター、牛乳を全て入れて混ぜ、マフィン型に流し入れて、180℃に予熱したオーブンで10～15分焼いて冷ます。

　渋皮煮を器に入れてつぶし、鍋に入れて牛乳、砂糖を加えて混ぜ、中火で熱して小さな泡が立ってきたら混ぜながら弱火で5～8分加熱し、火からおろして粗熱をとり、ラム酒を加えて混ぜる。

　ミキサーに栗のペーストを入れてなめらかなクリーム状になるまで2分ほど撹拌し、冷蔵室で20分ほど冷やす。

　ボウルの底に氷をあて、生クリーム、砂糖を入れてピンとツノが立つまで泡立てる。
　
　渋皮煮とはちみつ、ラム酒を混ぜて置いておく。
　その汁をマフィンの上に塗り、生クリームを絞り、マロンクリームを丸く絞って中央に渋皮煮を乗せる。

「よし、完成だ。全員分作るぞ」

　俺は全員分作成して冷蔵室に置いた。

　昼食は俺の希望でグレイトボアの角煮と、とろろご飯、味噌汁。

「へえ、とろろご飯って美味しいんだね」

　アラブレヒトがとろろご飯をかっこむ。

「俺はすごく好きなんだよ。このとろろがたまらないね！」

　俺もとろろご飯をかっこんだ。
　凄く美味しかった。

　昼食後は、メリッサさんの手伝いをして過ごした。
　俺、やることないな。
　レストランに栗のレシピを追加しようかな。

　メリッサさんがメニューの草案を書いてくれた。
　うん、季節限定の文字が大きくていいね。
　あっ、ピョートルを見に行こう。
　レストランで食事をしたとき、リカルドがピョートルって魚が秋に出てくるって教えてくれたんだよね。

　俺は早速魚屋を見に行った。

「おっちゃん、ピョートル入ってるかい」

「おうよ。脂の乗ったうめえピョートルがたっぷりだ。何匹入り用だい？」

「24匹おくれよ。ピョートルってどうやって食べてる？」

「香辛料と一緒に炒めて食べるのが一般的だな」

「丸ごと塩焼きにして食べたりしないの？」

「俺ら漁師はそうやって食べたりもするぜ。美味いんだが、客うけはイマイチだ」

「そうなんだ……ありがとう、おっちゃん」

　俺はピョートルを受け取って、支店に戻った。

「メリッサさん、今夜のメニューはピョートルの塩焼きで良い？」

「ええ、いいわよ。香辛料と焼いたことしかないわ」

　香辛料か……。
　実はこの世界、香辛料は豊富にある。
　呼び方は似たり寄ったりだが、ターメリックがあるのは、もう知っている。
　俺は暇だし、とうとう着手するか。カレー。