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第3章・風雲竜虎編
第294夜・『肝臓』
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ライオンが獲物を捕らえて最初に食すのは肝臓(レバー)部だそうだ。
・・・私は、レバ刺しが好きで、焼肉屋に行くと必ず注文したものだが、牛の肝臓からのO-157検出に伴い、今後 規制されそうだ。
焼肉店も、ほとんどが提供を休止している。
◇
私は帰宅時、いつも、八王子の国道16号線が、中央線と交差した後の信号で引っ掛かる。
ふと横を見ると、昔ながらの肉屋<坂本本店>がある。
坂本本店の看板は、「坂本々店」と書いてあるのが味わい深い^^
八王子には、古くから看板を掲げているような、古き良き味わいの構えの店がいっぱいある。
・・・「昔ながら」と言うのは、冷蔵のショーウインドウの中に、各種食肉が紙のガーゼみたいのに包まれているのが見えて、
脇には、コロッケやトンカツなどのお惣菜即売コーナーがある趣きを言う。
私は、帰宅時は腹が減っているので、いつも「揚げたてメンチ、食いてーなー」などと思う。
今日は、「こんな店なら、新鮮なレバ刺しを売ってくれそうだなぁ」と思った。
その時、一瞬にして、レバ刺し提供に関するアイディアが浮かんだ。
・・・今後、規制が強化された時のレバ刺しは、コストが掛かるので高値になるのが予想される。
何故、高値になるかと言うと、食中毒菌を持たない証明の検査や、菌がつかない環境や、菌を根絶する調理の手間等に費用が掛かるからだ。
「菌を根絶する調理」とは、例えば、ユッケ騒動の時はこうだった。
「肉塊表面から1センチ以上の深さを60度で2分以上加熱」など。
試しに調理した焼き肉店からは「使える肉が4分の1になり、価格は4倍にはねあがる」と悲鳴が上がったそうだ。
簡単に言うと、先ずは、<かつおのたたき>みたいに、回りを焼けと言うのだ。
それを「桂剥き」風に、周囲をこそげ取れば、熱で殺菌された生レバーが現われるというのだ。
勿体ないのは、焼いて捨てられる「レバ焼き」の部分だ。
これで原価が跳ね上がる。
だから、この「レバ焼き切り落とし」も、レバ刺しのトッピングと言うか、オプションと言うか、コンボとして提供すれば、値段はやや高くとも、客の心にお得感が起こるに違いない!
つまり、今後、「レバ刺し」と言うメニューはなくなり、
「牛レバー 生刺身&ロースト セパレート皿盛り」と言うメニューが誕生しよう!!!^^v
◇
・・・などと言うことを、ボーッと考えながら、帰宅する私であった。
実は、この後に、彼女と焼肉屋に行った時に、レバ刺しを食う彼女に必ず言う「凄まじく下品なギャグ」を書こうと思ったのだが、今回はやめておく・・・^^;
・・・(2012/01/12)
・・・私は、レバ刺しが好きで、焼肉屋に行くと必ず注文したものだが、牛の肝臓からのO-157検出に伴い、今後 規制されそうだ。
焼肉店も、ほとんどが提供を休止している。
◇
私は帰宅時、いつも、八王子の国道16号線が、中央線と交差した後の信号で引っ掛かる。
ふと横を見ると、昔ながらの肉屋<坂本本店>がある。
坂本本店の看板は、「坂本々店」と書いてあるのが味わい深い^^
八王子には、古くから看板を掲げているような、古き良き味わいの構えの店がいっぱいある。
・・・「昔ながら」と言うのは、冷蔵のショーウインドウの中に、各種食肉が紙のガーゼみたいのに包まれているのが見えて、
脇には、コロッケやトンカツなどのお惣菜即売コーナーがある趣きを言う。
私は、帰宅時は腹が減っているので、いつも「揚げたてメンチ、食いてーなー」などと思う。
今日は、「こんな店なら、新鮮なレバ刺しを売ってくれそうだなぁ」と思った。
その時、一瞬にして、レバ刺し提供に関するアイディアが浮かんだ。
・・・今後、規制が強化された時のレバ刺しは、コストが掛かるので高値になるのが予想される。
何故、高値になるかと言うと、食中毒菌を持たない証明の検査や、菌がつかない環境や、菌を根絶する調理の手間等に費用が掛かるからだ。
「菌を根絶する調理」とは、例えば、ユッケ騒動の時はこうだった。
「肉塊表面から1センチ以上の深さを60度で2分以上加熱」など。
試しに調理した焼き肉店からは「使える肉が4分の1になり、価格は4倍にはねあがる」と悲鳴が上がったそうだ。
簡単に言うと、先ずは、<かつおのたたき>みたいに、回りを焼けと言うのだ。
それを「桂剥き」風に、周囲をこそげ取れば、熱で殺菌された生レバーが現われるというのだ。
勿体ないのは、焼いて捨てられる「レバ焼き」の部分だ。
これで原価が跳ね上がる。
だから、この「レバ焼き切り落とし」も、レバ刺しのトッピングと言うか、オプションと言うか、コンボとして提供すれば、値段はやや高くとも、客の心にお得感が起こるに違いない!
つまり、今後、「レバ刺し」と言うメニューはなくなり、
「牛レバー 生刺身&ロースト セパレート皿盛り」と言うメニューが誕生しよう!!!^^v
◇
・・・などと言うことを、ボーッと考えながら、帰宅する私であった。
実は、この後に、彼女と焼肉屋に行った時に、レバ刺しを食う彼女に必ず言う「凄まじく下品なギャグ」を書こうと思ったのだが、今回はやめておく・・・^^;
・・・(2012/01/12)
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