異世界ツアーしませんか？

０４２ 使徒です ２

　ここはグンマー帝国、リューキの街、教会です。

　わたしは、ソフィさんとクララさんの３人で、教会の裏庭に来ています。

ソフィ「本当にここでよろしいのですか」
アンナ「はい。厨房は食事の準備に使ってください」
ソフィ「ありがとうございます」

　わたしは、作業テーブルや道具類を出しました。

アンナ「クララさん、座って書いたほうが楽だと思います。
　　　　テーブルを使ってください」
クララ「ありがとうございます」

　次にわたしは、チョコレートの原材料を出しました。

アンナ「これがチョコレートの原材料です」
ソフィ「カカオ？・・・チョコレートはカカオから作るのですか？」
アンナ「はい。そうです」
ソフィ「カカオからチョコレート・・・想像ができません」

　わたしは、昨日書いた手順書を出して、ソフィさんに渡しました。

アンナ「これはチョコレート作りの手順と注意点をまとめたものです。
　　　　参考にしてください」
ソフィ「はい・・・発酵・・・焙煎・・・」

ソフィ「クララ。これを」
クララ「はい」

　ソフィさんは、手順書をクララさんに渡しました。

　　　　　＊

　わたしはチョコレート作りを開始します。

アンナ「それでは、カカオの発酵を始めます」

　わたしは、魔法でカカオの果肉を水槽に入れて、バナナの葉で覆いました。
　今回瓶入りの発酵菌は使いません。木製水槽に付着している菌を使います。
　カカオ選びと発酵の注意点も説明しました。

アンナ「ソフィさん、鑑定魔法を使ってください」
ソフィ「はい」

　わたしは水槽に魔法をかけます。

アンナ「発酵・・・鑑定」

アンナ「ソフィさん、どうですか？」
ソフィ「はい。発酵の様子がわかります。
　　　　目に見えない小さな生き物の存在を初めて知りました」

　わたしは発酵魔法を止めました。

アンナ「これでアルコール発酵は終了です」
ソフィ「はい」

　わたしはバナナの葉を取り、水槽の液体を甕かめに移し替えます。
　液体は、布袋で濾過して、熟成魔法をかけました。

アンナ「これはカカオワインです。わたしはお酒が飲めないので、
　　　　ワインは好きにしてください」
ソフィ「はい。ありがとうございます」

アンナ「次に酢酸発酵と乳酸発酵を行います」
ソフィ「はい」

アンナ「発酵」

　わたしは、魔法をかけながら、時々水槽をかき混ぜます。
　そして、本来の発酵日数・温度・発芽させないことなどを説明して、
　発酵魔法を止めました。

アンナ「発酵は終了です。これから種を乾燥させます」
ソフィ「はい」

　わたしはカカオの種に魔法をかけました。

アンナ「乾燥」

　本来は天日で乾燥させること、種の水分などの説明をして、乾燥魔法を止めました。

アンナ「これで発酵と乾燥が終了しました」
ソフィ「はい」

　わたしはカカオの種を、水槽から作業台のバットに移しました。

アンナ「次は、魔法で種を焙煎します」
ソフィ「はい」

アンナ「ヒート」

　本来は火を使うこと、温度や時間によって風味が変わることを説明しました。

アンナ「次は、種の中身だけを取り出します」
ソフィ「はい」

アンナ「転移」

　種の中身は、寸胴鍋２つに分けました。
　そして寸胴鍋１つを圧搾して、カカオバターを抽出しました。

アンナ「ここまでは、魔法を使わなくても、
　　　　習熟すれば作業が可能になると思います」
ソフィ「はい」
アンナ「魔法なしで作業する場合、次の行程から大変になります」



　次は精錬です。