新生活はパスタとともに

レシピ

葉ニンニクのペペロンチーノ

【材料（2人前）】
（葉ニンニク1本で2人分がちょうどよい。半分で作っても構わないが）

お好みのパスタ　200グラム前後
葉ニンニク　1本
オリーブオイル　大さじ2弱（1人用なら大さじ1）
唐辛子　好みで
醤油またはナンプラー　大さじ1半（塩分4グラム程度）
味の素　5振り程度


【調理過程】

まずパスタを茹でる。茹でている間に葉ニンニクを下処理。まず葉は1枚ずつ上から剥がして、丁寧に洗う。特に、付け根の内側に土が溜まりやすいので注意。洗ったら根本の白い部分と葉っぱ部分を分け、葉っぱを3センチ程度の長さに刻み、根本はみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを引いて、みじん切りにした唐辛子と、葉ニンニクの下の白い部分を弱火で炒める。軽く色がついてきたらパスタと茹で汁（お玉1杯程度）を加えて、よく混ぜながら水気がなくなるまで炒めていく。

水気が無くなってきたら葉の部分を入れ、仕上げに醤油またはナンプラーと味の素を入れて、全体になじませながら炒める。葉がしんなりしてきたら完成！


【解説】

葉ニンニクの風味を余すことなく味わうレシピ。通年ではなかなか手に入らないのだが、見つけたら積極的に買って試してみたい。


【アレンジ】

本文でも紹介したように、具や味付けをパッタイに寄せてもよい。モヤシや干しエビを具に加えたり、砂糖で甘味を加えたりなど。パッタイ風パスタのレシピも過去に上げているので参照のこと。
https://kakuyomu.jp/works/16817330655574974244/episodes/16817330655575191426

ニンニクの香りが物足りなければ、普通のニンニクを追加してもよい。

マイナーな食材だが、同時期に出回る葉タマネギを使って同様に作ってみてもよい。