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146:スパゲッティー専門店のナポリタン

Q.スパゲッティー専門店「壁の穴」に行った時、メニューにナポリタンがあったのですが、だいぶ昔はなかったと記憶しています。ここ数年で店の方針に変化があったのでしょうか？

A.はい、近年「壁の穴」では復刻メニューとしてナポリタンを再導入しています。お客様からの要望が多く、70周年記念企画などをきっかけに「壁の穴風ナポリタン」が正式にラインナップに加わりました。

■壁の穴とナポリタンの歴史的背景
・「壁の穴」は昭和28年（1953年）創業の老舗スパゲッティ専門店。日本にまだイタリア料理が馴染みの薄い時代に、和風スパゲッティの草分けとして知られています。
・創業当初から「たらこスパゲッティ」など独自のメニューを生み出し、日本のパスタ文化を牽引しました。
・一方で、ナポリタンは一般的な洋食店や喫茶店で広まった料理であり、長らく「壁の穴」の定番メニューには含まれていませんでした。

■方針の変化と復刻の経緯
・復刻希望の声が最も多かったのがナポリタンであり、顧客の要望に応える形で「壁の穴風ナポリタン」が再登場しました。
・2023年の70周年記念大感謝祭でも「壁の穴風ナポリタン」が新ラインナップとして提供され、話題になっています。
・復刻版は単なる昔ながらのナポリタンではなく、パスタ専門店ならではのノウハウを活かした独自レシピで、素材の味を生かした仕上がりになっています。

●まとめ
・昔はナポリタンを扱っていなかったが、近年は復刻メニューとして正式に導入された。
・背景には「お客様からの強い要望」と「周年記念イベント」があり、方針として「懐かしさと新しさを融合させる」方向にシフトしている。
・そのため、現在の「壁の穴」ではナポリタンも楽しめるようになっています。

あなたの記憶通り、昔はなかったのですが、今は「復刻」という形で再登場しているんです。懐かしさを求める常連と、新しい世代の両方に応える戦略ですね。次に行かれる際は、昔の「壁の穴」と今の「壁の穴」の違いを味わってみるのも面白いと思います。

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【感想】
　学生時代の卒業式の後で行ったのが初めてだったのですが、当時はすごく本格的な感じがあって「これが専門店か！」と感動したものです。ナポリタンがなかったのもそれに拍車をかけてた。最近久しぶりに（別店舗に）行った際にメニューにあったので、あれ？と思いまして。
　子供の頃は偏食だったのでミートソース一択でしたけど、アマトリチャーナとか他の具を試せたのも壁の穴がきっかけでしたね。