博多に移住して人生をやり直す

第十三章 卒業

５

製菓学校の卒業をしたからって、俺の仕事が減ることは無い。
絵美里に任せる予定の姪浜店の開店準備、純喫茶加藤の移転準備と設備機器の更新を一緒に続けている。

「毅君、今日のトーストはどうしたの？」
純喫茶加藤のモーニングで、常連客相手に色々と試していた。

「ドライ無花果いちじくとクルミのカンパーニュを、スライスしてトーストしました。
クリームチーズを塗って提供しましたが、お口に合いませんでしたか？」

「いや、この店で食べたトーストでもトップクラスだわ」

「お口に合ったなら、幸いです。
うちのパン職人、渾身の作品ですよ」
ヨーコさんの舌は肥えている、彼女を唸らせたなら貴大の腕は問題ない。
俺がオーストラリアで食べて感動したパンの話をしたら、奴が再現してくれた。

「このパンは売り物になるの？」

「姪浜店の目玉の一つです」

「オープンしたら、絶対に買いに行くわ。
娘夫婦にも食べさせてあげたい」

「是非、ご贔屓にして下さい」

店のオープンの日まで、後５日になっていた。
絵美里と貴大は、舞い上がって神経質になっている。
このままでは拙いと思ったので、今日はここまでにしようと準備を止めた。

「今から出来る事なんか、もう無いんだ。
一緒に飯でも食おう」
武内女史も一緒に、４人で居酒屋で一杯やることにした。

「絵美里、ランチタイムの責任者の時と同じだ。
決めた通りやれば良い」

「あの時は、学校のイベントでした。今度は本物のビジネスです」

「だからこそ、一人で背負わなくていい。
ビジネスの失敗は経営者の責任で、店長の責任じゃない」

「でもせっかくお店を作って貰ったんです。成功させたいじゃないですか」

「絵美里が店をやっていくのは、成功する為だけじゃない。
貴大の造るパンと君のコーヒーで、お客様に喜んでいただくことだ。
最初から儲かる事より、店のファンを増やす事だけを考えろ」

「分かりました」

「それよりインスタを毎日UPするんだ。
ラテアート、モーニングセット、ケーキセット、何でもいい。
誰も観てなくても、毎日UPしろ」
今の時代、SNS戦略はターゲット顧客獲得のキモだ。

「任せてください」
絵美里が明るく返事をしたので、俺たちは安心した。
こんなところで挫けるようでは、旗艦店は任せられない。
天神か、博多駅に出す店の店長は、今から育てていく。

卒業後のスタッフの配置は、純喫茶加藤に伊崎櫂と龍崎彩音、姪浜店に山本絵美里、加藤貴大、山本涼介、吉田健太、森田紗彩と決めた。
製菓組を姪浜店に入れて、当面の間はここでケーキを作る。
二人は製パンも出来るので、貴大を休ませるためにも必要だ。
スタッフが足りない日は、俺と武内女史でカバーする。
とかく職人の世界はブラックと言われるが、頭と体が疲れた状態では良い仕事は出来ない。
経営側がきちんと管理をして、パフォーマンスを最大限発揮出来る環境を作る。
俺も武内女史も現場を知っているので、スピード感を持って対応していく。

やっとビジネスが本格的に動き始めた。