博多に移住して人生をやり直す

第十七章 飛躍

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新年の営業は、珈琲加藤全店で４日からスタートした。
奈良屋町店も朝８時にオープンすると、モーニングセットを求めるお客様が次々と来店した。

「予想外に、忙しいな」

「皆さん、おせち料理に飽きたんですよ」
絵美里と二人でカウンター内で、作業を進める。
パンを買い求めるお客様やイートインのお客様も多い。
早朝から一緒に準備をしてくれた、涼介たちに感謝だ。

新年の営業も落ち着いた１月10日に、博多駅前店の企画会議があった。
年末年始の休暇中に日野かすみと武内凜花は、オーストラリアのシドニーへ視察に行っている。
報告を兼ねて新店舗の細部を詰めていく。

「ベーカリーのイートインとフードはパンメニューに絞りこんで、スペシャリティコーヒー中心で行こうと考えています」
シドニーのビジネス街で見かけるスタイルだ。
だが日本のビジネスマン相手だと、ランチメニューなしでは客単価が上がらない。
奈良屋町店も特別なランチメニューは用意していないが、場所柄ビジネス客が少ないのと、スイーツが売りの店だから割り切っている。
博多駅周辺の客に、どこまで合わせるかが鍵になりそうだ。

「提供時間とスタッフの問題を考えれば妥当だが、ビジネスとして成り立つのかな？」

「来店客がランチタイムに集中するので、調理メニューだと厳しいです」

「原点に返って、カフェで勝負するんですね」

「それだけじゃ目玉商品に欠けるから、以前検討したホットドッグを何とかしたい。
ベーコンやハムステーキも含めて、価格交渉出来るメーカーを探すつもりだ」
武内社長もその気になっていた。

「どうしてもダメだったら、後からランチメニューを出せばいいんです。
最初は、正統派で行きましょう」
俺が話をまとめると、二人が了承する。
武内社長と日野かすみの二人で食肉加工工場を回る事が決まった。

俺は時間を作って、姪浜店の貴大とパンで作れるメニューを打ち合わせる。

「BLT、リブポーク、玉子サンド、ハムと野菜サラダ、ホットドッグは付け合わせでバージョンを変えられます。
パンはソフトフランスにすれば、バゲットより食べやすいかもしれません」

「ソーセージやハムのサンプルを手に入れたら、パンと組み合わせを考えよう」

「１種類にして絞ってくれれば、コストや時間は抑えられます」

「普通サイズで満腹感を得られる大きさにしたい」

「大手の商品は、サイズを調べておきますよ」
俺のポケットマネーから、１万円札を数枚ほど貴大に渡しておく。

「絵美里とのデート代にでも使ってくれ」

「わざわざ、ありがとうございます」

「プライベートでも仕事の事を考えているんだ。
敵情視察の経費くらい、出してあげたいんだ」

二人で一緒に、10店舗ほど回っても余るくらいは渡しておく。
これで刺激を受けてくれれば、安いものだ。

俺も何軒か、テイクアウトしてみよう。
店のアルバイト学生に食べさせて、感想も聞いてみたい。