逢魔が刻の料理店／『双剣の陰陽師』『聖なる祓魔師』『厄災の魔導師』『ただの？調理師』ごきげんなスタッフが、皆様のご来店をお待ちしております！

４８・お酒のアテは柿ピーに限ります。

　
「アンの一番好きなアテって何？」

「一番？　う～ん……。難しいけど教師が質問に答えない訳にはいかないな。『お酒』のアテに一番と言ったら『松前漬け』ね。日本食文化の頂点の一つだと思う。ただ、四季折々の美味しい物を頂きたいから、お品書きに有っても頼んだ事はないのよ。たまたま入った居酒屋さんで『お通し』に出て来たという意外な出逢いが良いの。元々は保存用に塩で浸けていたものが、醤油ベースの調味液を使うようになって、格段の進化を遂げたのよね。だからカズノコが金色に光ってるようなのは駄目、漬け汁色にガッツリ染まっていないと、それに存在感があり過ぎるのも駄目、小鉢に小指の先の半分位のが３つ４つあって、探し当てた時の多幸感が良いの。昆布とスルメの旨味のコラボも考え抜かれた取り合わせよね、食感の変化も最高！」

　アンの『松前漬け』愛がほとばしります。

「先生！　お言葉を返す様ですが『日本食文化の頂点』と言えば『カツオ節』抜きにして語れる筈がありませんわ、削り節にポン酢をたらしただけでも十分ですし、澄まし汁をアテにしても良いですし、お浸しに掛けたり、コラボさせるなら、梅紫蘇おかか、おかかマシマシですわ！　梅干しは勿論、紀州南高梅の塩が枯れた３年物、カツオ節は本枯れなら、産地は問いませんわ、箸の先にちょこんと付けて、口に含んでお猪口を傾けると、複雑な味わいが渦を巻いて膨らみますわ」

　リコの『おかか』愛がさく裂です。

　２人とも見た目からは想像もつかない事を言い出しました。

「咲は何ですの？」

「自分で言い出しながら何か一つって難しいな……『お酒』だったら冷ややっこかな？　薬味を『これでもか』って乗せて」

「そうか！　豆腐があったか！　中国伝来とはいえ、日本で独自の進化を遂げた『日本食文化の頂点』だよ、豆腐田楽は『お酒』無しでは食べられないね」

　アン、興奮して立ち上がりました。

「私は揚げ出し豆腐ですわ、紅葉卸をたっぷりと乗せて」

　コレ、何時になったら終わるんだろう？

「あ！　日向さんお替わりは？」

　私はピーナツを一粒口に放り込んで咲ちゃんに答えます。


「バーボンロック、ツーフィンガー」