優の異世界ごはん日記

閑話 優のキッチンノート『ルナソレイユの月光タルト』

■ルナソレイユの月光タルト

　　材料

－ タルト生地

    － 小麦粉: 150g
    － フォンブランシュ : 50g
    － 冷水: 50ml
    － 塩: ひとつまみ


－ クレームフルール (カスタードクリーム)

    － 牛乳: 200ml
    － 卵黄: 2個分
    － フォンブランシュ: 40g
    － 小麦粉: 15g
    － セドラリーフ: 1/2本分


－ トッピング

    － ブリヤントワール : 30g
    － セドラリーフ : 5g (刻んでおく)
    －  ヴィオレソルト : ひとつまみ


　　◁作り方▷


1.  タルト生地を作る。
小麦粉、フォンブランシュ、塩を混ぜ合わせる。
冷水を少しずつ加えながら、生地がまとまるまで混ぜる。
生地を丸めて30分ほど冷やす。

2.  クレームフルールを作る。
牛乳を鍋に入れ、セドラリーフを加えて弱火で温める。
別のボウルで卵黄とフォンブランシュを混ぜ合わせ、小麦粉を加えてよく混ぜる。
温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻してとろみがつくまで弱火で煮詰める。

3.  タルト生地を型に敷き、フォークで数カ所穴を開ける。

4.  クレームフルールをタルト生地に流し込み、表面を平らにならす。

5.  ブリヤントワールを砕いてタルト全体に散らし、刻んだセドラリーフを添える。

6.  ヴィオレソルトを軽く振りかける。

7.  霧オーブンに入れ、じっくりと焼き上げる。
タルト生地が香ばしく焼き色がつき、クレームフルールが固まるまで30分程焼く 。



タルト生地を冷やすことで、サクサクとした食感になります。
クレームフルールは焦げ付かないように、弱火でじっくりと煮詰めるのがポイントです。
ブリヤントワールは、タルトが焼き上がってから散らすと、キラキラと輝いて見た目も美しくなります。



■ソレイユヴェールのグリル


　　材料

－ ソレイユヴェール : 300g
－ フォンブランシュ: 大さじ2
－ セドラリーフ (刻んでおく): 大さじ1
－ ヴィオレソルト: 小さじ1/2
－ オリーブオイル: 大さじ1


      ◁作り方▷

1.  ソレイユヴェールの肉を薄切りにする。

2.  フォンブランシュ、セドラリーフ、ヴィオレソルトを混ぜ合わせ、マリネ液を作る。

3.  切った肉をマリネ液に30分ほど漬け込む。

4.  グリルにオリーブオイルをひき、マリネした肉を並べる。

5.  肉の両面に焼き色がつくまで焼く。焼きすぎると硬くなるので注意。



ソレイユヴェールの肉は繊細なので、焼きすぎに注意しましょう。
マリネ液に漬け込むことで、肉が柔らかくなり、風味も豊かになります。
焚き火で焼く場合は、遠火でじっくりと焼くと、香ばしく仕上がります。