書物の森に憧れて 読んだ本の個人的感想

飯野亮一の『すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ——江戸四大名物食の誕生』読みました

　

　江戸時代後期、天下泰平となり経済事情が安定した事で余裕が生まれ、普段の食事にも胃袋を満たす以上のものが求められるようになる。
　こうした中で生まれ、洗練されていったのがすし、天ぷら、 蕎麦、うなぎ。題名にある江戸の四大名物食がいかにして生まれ、発展したかを書いた一冊。

「藪そば　霊岸寺よ裏手にあり。名代の旧家にして、夏期は浴室もあり。来客をして随意に入浴せしむ。又古池ありて、釣りもできるなり」

　深川にある『藪そば』ではなんと庭に大きな池があって入浴までできる料理茶屋顔負けの美味いそば屋があったというから驚き。残念ながら明治の末には無くなってしまったという。
　今は「そばつゆ」と言うが、江戸時代は「そば汁」と呼び、当初は味噌味（！）で、やがてそば汁の調味料は味噌から淡口うすくち醤油、さらに濃口醤油へと変化していった。
　味噌味のそば汁⋯⋯現代人の舌には合わなそう。

　なるほどな～、と思ったのが江戸時代は鰻の肝吸いを食べる習慣は無かった理由。
　鰻の養殖は明治12年（1879年）に深川で服部倉次郎が試験的に行ったのが始めとされ、それまでは天然の釣り鰻が主流だったため、鰻の肝には釣り針が残っていて危険だから。
　今でも天然の釣り鰻の肝にはまれに釣り針が残っている事があるそうで、みなさん天然ものの鰻を食べる際は注意。

　今でこそ卵は安価な食べ物だけど鶏の養殖など存在しなかった江戸時代ではそれなりに値の張る品で、卵1個はざっくり400円くらい。
　そのため高価な鶏卵でコロモを使った天ぷらはその名も「金麩羅」と呼ばれる高級天ぷらだったそうです。
　我々が普段普通に食べている天ぷらは金麩羅だったのか⋯⋯。