結婚式の前日に婚約破棄された公爵令嬢は、違約金で飯屋をつくる。

6 ジャガイモのパンケーキ、関西風お好み焼き

　キャロラインの店メルセデス亭は、実質被害はなかったものの、懐かしい会いたい人に会える店として評判を呼ぶことになったのである。

　もう一度会いたかったあの人に会って、一緒に食事ができる不思議な店として。最初は気味悪がられるかと思っていたのだが、脛に傷を持つ人以外は、おおむね好評で泥棒退治が思わぬ誤算であったけど。お客様が喜んでくれるのだから、よしとしましょう。

　まず幽霊席に、お客様が座ってもらって、そこで会いたい人を念ずると、来てくれるみたいなんだけどね。こちらは本当にその方でいいのかどうかわからないから、困るんだけどお客様が満足げに注文してくださるから、幽霊席は、予約しないといつも満席です。

　いっそのこと、店全部が幽霊席にしようかと思ったぐらいよ。やっぱり一番人気は、大人のお子様ランチです。ワンプレートに好物ばかりを乗せてある。食べたことがない人にも、一回食べたら病みつきになる。

　一応、今までは幽霊のお客様には、お勘定を頂戴して来なかったのだけど。どうやって払ってもらったらいいのかわからなかったので、いまは　生きているお客様が幽霊様の分まで支払ってくれることになり、儲かって儲かって仕方がない。

　いつかはきちんとした茶懐石を実現しなきゃと思いつつ、今日はジャガイモのパンケーキを作りたいと思います。もちろん、おやつにもおつまみにもまた、ご飯の友としてもこなせます。

　朝ごはんに食べるのもいいかもしれませんね。

　1人分１個のジャガイモでできます。何人分か作る目安になります。

　まず、ジャガイモの川をむいて、おろし金で削る。この時水にさらさず、塩をひとつまみ加える。

　塩が多いと水が出過ぎになるので、多い分は、捨てる。カリっとした仕上がりになる。もちもちが良ければ水分多目にすると、もちもちになる。

　フライパンにバターもしくは、サラダ油を薄く敷く。つなぎとして小麦粉、片栗粉をまぶす人もいますが、そのあたりはお好みで。

　大きいままだと焼きにくいので、私は直径１０センチぐらいの円形にします。

　お好み焼きの要領で生地を焼き、お玉の背でぎゅうぎゅう押します。２~３分中火で焼いてそこが堅くなってきたら、ひっくり返して、両面こんがり焼き目が付くまで焼いて、供します。

　ついでだから、お好み焼き（関西焼き）の作り方もUPしときます。

　キャベツを1個まるまる千切りにします。

　大き目のボウルにお好み焼き粉か薄力粉を入れ、長いもをすりおろします。粉末の鰹節か鰹だしの素、薄口しょうゆを小さじ半分ぐらい（香り付け程度）入れて混ぜる。それを冷蔵庫で30分間寝かせる。

　冷蔵庫から取り出したボウルにキャベツ、卵、紅しょうが、天かすを混ぜ、大き目のスプーンで底から空気を含ませるように、ふんわり混ぜる。

　豚バラが好きな人は一口大に切り、フライパンで良く焼いておく。海鮮グザイを入れたい人も同様で、えび、いかをあらかじめ焼き、その上にお好み焼きの生地を丸くぶちまける。

　ひっくり返したら、上から押さえず、弱火強でじっくり中まで火を通す。徐々に火を強め中火でカリッとさせる。

　仕上げにお好み焼きソースなければとんかつソース、青のり、粉鰹節と紅ショウガを添えて供します。

　私が小さい時食べたお好み焼きは、中の具材は全部混ぜて焼いていたと思います。

　最近は、混ぜるだけのお好み焼き、冷凍食品を使っていますけど、今日は久しぶりに作りましたわ。