医食武同源 ～お江戸健康生活探求物語～

医食武同源 第二話／朝粥と蜘蛛立ち・医術編

　　　一

　───早朝。
　群れ飛ぶ雀の姿も、まばら。
　ここは暮石六庵くれいしろくあんの屋敷、「他流試合勝手次第、飛道具其外矢玉にても苦しからず」の看板が、無造作に掲げられている。
　拍子木で叩かれて、ピクンと伸びる太道の膝を見て、六庵はうなずいた。
「ずいぶんと良くなったの、軽くでも叩いても応じるのう」
「玄米を食するようにしましたら、家の者も体調が良くなりまして」
　ハキハキと答える、太道典おおみちのり次じ郎ろうであった。

　ここは診察室。
　太道の脚気を診察する六庵に、笑みが浮かぶ。
「拙者もゆ～っくりと飯を噛むようにして、胃弱が少し治まりました」と鳥とり呉江ごえ裕ゆう之の進しん。
うんうんうなずく暮石六庵。
「早飯早糞も芸の内と申すが、飯はゆっくり食べた方が少量で満腹になるしのう。早飯は大食いになりがちじゃ」
「たは～、犬みたいに急いで食うなと、母上にもよく叱られます」
　診察道具をかたずかながら、六庵が待ちかねた言葉を発する。
「では朝あさ餉げを馳走しようかの」
　間髪を入れず太道と鳥呉江は即答した。
「「ありがとうございます！」」


　　　二

　六庵から出された膳に並べられたのは……粥かゆと梅干し、鰹節の削り、おぼろ昆布、浅漬、菜のおひたしなどの、各種小鉢料理。
　予想外の朝餉に、驚いた表情かおの鳥呉江である。
「粥……ですか」
「江戸では朝に飯を炊き、昼と夜は櫃ひつに入れた冷や飯を食うが。上方では夜に飯を炊き、翌朝それを茶漬けや粥にして喰うのじゃよ」
「そういえば暮石先生は、緒お方洪庵がたこうあん先生の、適てき塾じゅくでも学ばれたそうですね」

　緒方洪庵は、大坂の医師であり蘭学者である。
　岡山の足守藩士・佐伯瀬左衛門惟因の三男として生まれ、父が足守藩大坂蔵屋敷の留守居役となったため、大坂へ移る。
　蘭学者の中天游なかてんゆうの思々斎塾に入門、蘭学を四年間学ぶ。江戸へ出て坪つぼ井い信道のぶみちや宇田うだ川玄真がわげんしんに学び、さらに長崎へ遊学しオランダ人医師ニーマンに医学を学ぶ。
　蘭学塾「適塾──正確には適々斎てきてきさい塾じゅくを、緒方洪庵が大坂の津村東之町に開いたのが、天保九年のことであった。

　六庵、粥を食べ始める。
「わしは上方流の朝粥が、身体には良いと思う」
「なぜでございます？　粥というと、どうも病人の食という感じがしますが」
「炊きたての飯は確かに美味いが、朝から何杯もは食えまい？」
　六庵は鰹節を粥の上にパラリと振り撒き、軽く混ぜながら問うた。
　鰹節には、必須アミノ酸八種類がすべて含まれ、低脂肪高蛋白質の食材である。
　出汁だしを取るのにも使われるが、削って花鰹にして食しても旨い。豆腐も高蛋白な食材であるが、必須アミノ酸のメチオニンを欠いているので、豆腐に鰹節は理に適った食事なのである。

「確かに粥ならば、臓腑にも優しい」と典次郎。
「拙者は朝が弱くて、朝餉を残しては母者に叱られます」と祐之進。
　体格同様、二人は対照的である。
「三合飯四合粥五合団子……と昔から申してな」
「さんごうめし……なんですかな、それは？」
「人が一度に食べられる米は、飯なら三合で粥なら四合、団子なら五合が限度という意味じゃな」
　もちろん、大食いの人間なら一升飯でもペロリであろうが、そういう人間でも粥や団子ならもっと食える、というのが本質である。
「つまり、飯よりも粥の方が、たくさん食べられるんですね」
「太道殿はともかく、鳥呉江殿のように食が細い人間には、粥の方が朝餉に向いていると思う。わしは粥に梅干しか季節の浅漬、味噌汁があれば言うこと無しじゃのう」

　　　三

　梅干しの身をほぐし、粥に軽く混ぜると六庵は、日の丸のようになったそれを、サラサラと味わうのであった。
　梅干しに含まれるクエン酸は、エネルギーを燃焼する時に生まれる乳酸を分解し、疲労しにくくなる、または疲労回復が早くなる効能がある。
　またカルシウムの吸収を高める効果もあり、骨粗鬆症の予防にもなる。さらに近年の研究では、高血圧を抑える効果も報告されている。

　美味そうに粥をすすりながら、食談義を続ける六庵らである。
「しかし暮石先生は、質素倹約を旨とされる割に、おかずも豊富なんですなぁ」
「鰹節やメザシなど、少量でもできれば五品は欲しいのう。米・肉・菜・果など数を揃え、一汁一菜が良いとは思わぬな」
「この、鰹節の煮詰めた餡など、美味しゅうございますね」

　質素倹約が美徳とされた日本では、美食を悪徳とする風潮がある。
　中国の史書『十八史略』に、殷の紂王が象牙の箸を作り、それを見た叔父の其子が「象牙の箸を使えば陶器の器では満足できず、玉の器を作る事になるであろう。玉の器に盛る料理が粗末では満足できず、山海の珍味を乗せる事になるだろう」と嘆いたという逸話がある。
　果たして紂王は、贅沢が止められなくなってしまい、酒池肉林という四字熟語を残すし殷王朝を滅ぼすこととなる。
　この逸話からか、食に拘るのは賤しいとされ、質素な粗食を美徳とする風習が生まれたのか。いずれにしろ、華美な食事と健康的な食事は、似て非なるものである。

「さぁ二人とも遠慮なく、お代わりしなさい」
「しかし……朝は腹がもたれて、食が進みませんが……」
「太道殿は、晩飯をたっぷり食うじゃろう？　夜中にたらふく食うと、朝まで腹に食い物が残り、飯が入らぬからのう」
　六庵の指摘に、ポンと手を打つ太道であった。
「確かに晩飯を腹一杯食すと、翌朝は胃がもたれますな。」
「じゃが、夕餉を腹六分目なら、朝は適度に腹が減り、食も進む。最初は慣れぬかもしれんが、次第に体調も良くなるぞ」
「さっそく試してみます！」

　　　　四

　二人の話を聞いていた祐之進が、疑問を挟んだ。
「拙者は食が細いのですが、朝はどうにも調子が上がらず、ぼんやりしております」
「鳥呉江殿は朝が弱いなら、起き抜けに水を飲むのを、試してみてはどうじゃ？」
「顔を洗うときに多少は、飲んでおりますが……」
　祐之進の言葉に、六庵は即座に否定した。
「口をゆすぐ程度ではなく、二合徳利二本は飲むのじゃ」
「四合ですか？　しかし暮石先生、それでは水で腹がいっぱいになり、朝餉が入りませぬかな？」
　戸惑う祐之進に、六庵はその問いを予想していたかのように、スルスルと答えた。

「その程度は心配ない。人は寝汗などで思いの外、水が抜けておるものじゃ。起き抜けの小便は、色が濃いであろう？　あれは身体が水を欲している、証拠じゃ。朝の飲水に慣れると、尿意と便意が促され、身体がしゃっきりするぞ。水は前日沸かした、白湯の方が腹にも優しい」
　六庵の具体的な指示に、典次郎も祐之進も、ふむふむと聞き入っていた。
「快食と快便とは、切り離せませんからのう」
「快眠と快歩も併せて、日々の営みこそ大事。少し早起きし、水を飲んだら、近所をぐるっとそぞろ歩くのも良いぞ」

　六庵は席を立つと、何やら用意して戻ってきた。
　手にした盆の上には、二合徳利が四本。
「水に一匁か二匁ほど、酢を入れるのも良いのう」
　二合徳利に酢を注ぐと六庵、二人に差し出し飲むよう促す。
「酢は何でも良いが、赤酢（梅酢）や果実を漬け込んだ酢なら、味も良いのう」
「おおこれは何やら、さわやかな香りが」
「青梅の実を、五年も漬け込んだ酢じゃ。香りも良くなり、飲み易いであろう？」
「酸っぱくない、口当たりもまろやかでございますなァ！」

　洗って蔕へたを取った梅の実を、たっぷりの素で漬け、蜂蜜か氷砂糖を少々加え、風通しの良い暗所で三月も寝かせれば、梅の酢漬けが出来上がる。香り付けに、枸杞くこの実をいっしょに漬け込んでも良い。実は料理に使い、漬け込んだ酢は水で割って呑むに適した物になる。
「蘭学では、体内の不要物を外に出すには、水を多めに取ることを推奨しておるしのう。多少厠が近くなっても、こまめに水を飲むのが長寿の秘訣じゃ」
「拙者は汗っかきゆえ、明日からでも実践します」
「うむ十日で身体の塩梅が変わってくるはずじゃ。汗をかいたぶん、塩けを採るのも忘れずに、な」
　湯のみで酢を割った白湯を、キュッと飲む三人であった。