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#162 豚丼の朝ご飯
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さて、一夜明けて朝である。
今朝のメニューは決めてある。壱はまず鍋に水を張り、昆布を入れる。
次に厨房へと降りる。
冷蔵庫から豚肉、棚から玉ねぎとじゃがいもを出す。
そして鋏を片手に裏庭に出ると、昨夜植えた玉ねぎの苗を何本か切る。
長めに残した根の部分はそのまま置いておく。そうしたらまたネギの様に伸びてくれるだろう。
他の苗も植木鉢の中で、元気に青々と伸びている。
後で水を遣らなければ。
厨房に戻った壱は、材料を抱えて2階へ。まずは米を炊く為に、給水させた米の鍋を火に掛ける。まずは強火に。
次にじゃがいもの皮を剥き、太めの短冊に切り、水に晒しておく。
続けて玉ねぎを薄切りに。
そうしている内に米の鍋が沸いたので、弱火に落とす。
昆布の鍋を火に掛け、鰹節を削る。削り終える頃には沸いて来るので、昆布を取り出し、鰹節を入れる。
沈むまでの間に、昆布を千切りにして。
鰹節が沈んだので、出来た出汁を別の鍋に移し、火に掛けてじゃがいもを入れる。
味噌だれを作っておく。ボウルに赤味噌、砂糖、水。とろりと柔らかめのクリーム状にさせて。
玉ねぎの苗を小口切りに。小さなボウルに入れておく。
さて、お次は豚肉だ。やや厚めの一口大にスライスして行く。
時計を見ると、サユリたちが起きて来るまでまだ少し時間があった。先に玉ねぎを炒めてしまおう。
おっとその前に、米が炊き上がったので、解して蓋をしておく。
洗えるものは洗ってしまって。
フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを入れる。塩を少々して、飴色になるまで強火で手早く炒めて行く。
出来たらトレイに移し、フライパンの表面の汚れをさっと水だけで洗って取っておく。
さて、そろそろ起きて来る頃だろうか。壱は時計を見る。
じゃがいもの鍋に味噌を溶いておこう。
すると、サユリたちが起きて来た。
「おはようのう」
「おはようカピ」
「おはよう」
「今朝もありがとうのう。では儂は支度をしてくるでの」
茂造は洗面所へ。サユリはテーブルの上に。
壱は仕上げに入る。玉ねぎを炒めたフライパンにあらためてオリーブオイルを引き、温まったら塩胡椒で下味を付けた豚肉を入れる。
表裏と返しがならしっかりと焼いたら、飴色の玉ねぎを戻し、ざっと混ぜて味噌だれを入れる。
やや炒め煮にする様に。出汁殻の鰹節も入れる。
適度に水分が残る程度に煮詰めて、火を止める。
じゃがいもの鍋に千切り昆布を放り込んで。
ボウル状の器に米を盛り、そこに豚肉と玉ねぎの炒め煮を乗せ、玉ねぎの苗の小口切りで彩りを添える。
じゃがいもの汁物はスープボウルとサラダボウルに注ぎ、こちらにも玉ねぎの苗の小口切りを散らす。
豚丼とじゃがいもの味噌汁の出来上がりである。
既に茂造はテーブルに着いていた。その前に朝食をサーブする。
「今朝は豚丼だよ。豚はロースを使ってるから、そんなにしつこく無いと思う」
「それは美味しそうじゃのう。楽しみじゃのう」
茂造は上がる湯気に鼻をひくつかせ、嬉しそうに言った。
「では、早速いただくとしようかの。いただきます」
「いただくカピ」
「はい、いただきます」
まずは汁物を。さて、吸い口入りの味噌汁はどうだろうか。ネギでは無く、玉ねぎの苗なのだが。
「……あーこれこれ! これが飲みたかった!」
つい声に出てしまう。
ネギと玉ねぎの苗は別物である。だが同じネギ属の食物だ。これが加わるだけで、風味が格段に上がる。
吸い口は三ッ葉や茗荷、貝割れなどでもいける。だがやはり鉄板はネギなのだ。これはネギでは無いが。
ネギ属独特の爽やかな風味が鼻を抜ける。口に含むと、仄かな甘みと微かな辛味。充分に目当ての役割を果たしてくれていた。
「成る程のう、これは儂も気付かんかったのう。10年もこの村にいたのにのう。玉ねぎの苗が、ネギ代わりになったんじゃのう」
茂造が感心した様に息を吐く。
「俺もうっかりしてた。もっと早くに気付けたら良かったんだけど。でも見付けられて良かったよ。やっぱりあった方が良いよね。美味しいよね」
「うんうん、旨いのう」
茂造は嬉しそうに頬を緩め、眼を細めた。
出汁と具材を兼ね備えた昆布も良い塩梅である。佃煮にする事が多いが、こういう使い方も良い。歯応えの良いそれを、しっかりと噛み締めた。
さて、次は豚丼である。しっとりとたれの染みた米に豚と飴色玉ねぎ、玉ねぎの苗を乗せ、口に運ぶ。
うん、これは良い。鰹節の風味が出た甘辛いたれに、飴色玉ねぎと豚肉が持つ香ばしさと甘みがとても合っている。
そして玉ねぎの苗が良いアクセントになっている。
白米にとても合う。壱はついがっついてしまった。
米が半分ほど減ったところで我に帰り、サユリと茂造を見ると、ふたりとも夢中で豚丼に向かっていた。
その様子を見る限り、気に入ってくれた様である。
「豚丼と言うのかの? 旨いのう。これは米が進むのう」
「うむ。良いカピな」
ふたりともそう言い、口を離さない。
壱たちの世界での、某北の大地で食べられる豚丼とは違う。あれは豚を醤油ベースの甘辛いたれで焼いてご飯に乗せたもので、玉ねぎは入っていない筈だ。
しかし調味料が限られているこの場所で、少しでも美味しくしたいと思って飴色玉ねぎを加えてみた。それは成功した様だ。
壱は安堵して息を吐き、また丼に箸を入れた。
今朝のメニューは決めてある。壱はまず鍋に水を張り、昆布を入れる。
次に厨房へと降りる。
冷蔵庫から豚肉、棚から玉ねぎとじゃがいもを出す。
そして鋏を片手に裏庭に出ると、昨夜植えた玉ねぎの苗を何本か切る。
長めに残した根の部分はそのまま置いておく。そうしたらまたネギの様に伸びてくれるだろう。
他の苗も植木鉢の中で、元気に青々と伸びている。
後で水を遣らなければ。
厨房に戻った壱は、材料を抱えて2階へ。まずは米を炊く為に、給水させた米の鍋を火に掛ける。まずは強火に。
次にじゃがいもの皮を剥き、太めの短冊に切り、水に晒しておく。
続けて玉ねぎを薄切りに。
そうしている内に米の鍋が沸いたので、弱火に落とす。
昆布の鍋を火に掛け、鰹節を削る。削り終える頃には沸いて来るので、昆布を取り出し、鰹節を入れる。
沈むまでの間に、昆布を千切りにして。
鰹節が沈んだので、出来た出汁を別の鍋に移し、火に掛けてじゃがいもを入れる。
味噌だれを作っておく。ボウルに赤味噌、砂糖、水。とろりと柔らかめのクリーム状にさせて。
玉ねぎの苗を小口切りに。小さなボウルに入れておく。
さて、お次は豚肉だ。やや厚めの一口大にスライスして行く。
時計を見ると、サユリたちが起きて来るまでまだ少し時間があった。先に玉ねぎを炒めてしまおう。
おっとその前に、米が炊き上がったので、解して蓋をしておく。
洗えるものは洗ってしまって。
フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを入れる。塩を少々して、飴色になるまで強火で手早く炒めて行く。
出来たらトレイに移し、フライパンの表面の汚れをさっと水だけで洗って取っておく。
さて、そろそろ起きて来る頃だろうか。壱は時計を見る。
じゃがいもの鍋に味噌を溶いておこう。
すると、サユリたちが起きて来た。
「おはようのう」
「おはようカピ」
「おはよう」
「今朝もありがとうのう。では儂は支度をしてくるでの」
茂造は洗面所へ。サユリはテーブルの上に。
壱は仕上げに入る。玉ねぎを炒めたフライパンにあらためてオリーブオイルを引き、温まったら塩胡椒で下味を付けた豚肉を入れる。
表裏と返しがならしっかりと焼いたら、飴色の玉ねぎを戻し、ざっと混ぜて味噌だれを入れる。
やや炒め煮にする様に。出汁殻の鰹節も入れる。
適度に水分が残る程度に煮詰めて、火を止める。
じゃがいもの鍋に千切り昆布を放り込んで。
ボウル状の器に米を盛り、そこに豚肉と玉ねぎの炒め煮を乗せ、玉ねぎの苗の小口切りで彩りを添える。
じゃがいもの汁物はスープボウルとサラダボウルに注ぎ、こちらにも玉ねぎの苗の小口切りを散らす。
豚丼とじゃがいもの味噌汁の出来上がりである。
既に茂造はテーブルに着いていた。その前に朝食をサーブする。
「今朝は豚丼だよ。豚はロースを使ってるから、そんなにしつこく無いと思う」
「それは美味しそうじゃのう。楽しみじゃのう」
茂造は上がる湯気に鼻をひくつかせ、嬉しそうに言った。
「では、早速いただくとしようかの。いただきます」
「いただくカピ」
「はい、いただきます」
まずは汁物を。さて、吸い口入りの味噌汁はどうだろうか。ネギでは無く、玉ねぎの苗なのだが。
「……あーこれこれ! これが飲みたかった!」
つい声に出てしまう。
ネギと玉ねぎの苗は別物である。だが同じネギ属の食物だ。これが加わるだけで、風味が格段に上がる。
吸い口は三ッ葉や茗荷、貝割れなどでもいける。だがやはり鉄板はネギなのだ。これはネギでは無いが。
ネギ属独特の爽やかな風味が鼻を抜ける。口に含むと、仄かな甘みと微かな辛味。充分に目当ての役割を果たしてくれていた。
「成る程のう、これは儂も気付かんかったのう。10年もこの村にいたのにのう。玉ねぎの苗が、ネギ代わりになったんじゃのう」
茂造が感心した様に息を吐く。
「俺もうっかりしてた。もっと早くに気付けたら良かったんだけど。でも見付けられて良かったよ。やっぱりあった方が良いよね。美味しいよね」
「うんうん、旨いのう」
茂造は嬉しそうに頬を緩め、眼を細めた。
出汁と具材を兼ね備えた昆布も良い塩梅である。佃煮にする事が多いが、こういう使い方も良い。歯応えの良いそれを、しっかりと噛み締めた。
さて、次は豚丼である。しっとりとたれの染みた米に豚と飴色玉ねぎ、玉ねぎの苗を乗せ、口に運ぶ。
うん、これは良い。鰹節の風味が出た甘辛いたれに、飴色玉ねぎと豚肉が持つ香ばしさと甘みがとても合っている。
そして玉ねぎの苗が良いアクセントになっている。
白米にとても合う。壱はついがっついてしまった。
米が半分ほど減ったところで我に帰り、サユリと茂造を見ると、ふたりとも夢中で豚丼に向かっていた。
その様子を見る限り、気に入ってくれた様である。
「豚丼と言うのかの? 旨いのう。これは米が進むのう」
「うむ。良いカピな」
ふたりともそう言い、口を離さない。
壱たちの世界での、某北の大地で食べられる豚丼とは違う。あれは豚を醤油ベースの甘辛いたれで焼いてご飯に乗せたもので、玉ねぎは入っていない筈だ。
しかし調味料が限られているこの場所で、少しでも美味しくしたいと思って飴色玉ねぎを加えてみた。それは成功した様だ。
壱は安堵して息を吐き、また丼に箸を入れた。
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