異世界ツアーしませんか？

０３８ チョコレートです ２

　ここは天界です。庭園の東屋にいます。

　昼食後、日本のチョコレートを試食しました。


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　わたしはインターネットでチョコレートの作り方を調べました。
　作業工程は下記のようになります。

　１　カカオの実を選別して、熟したもの選びます。

　２　実から取り出した白い果肉と種を発酵させます。

　３　発酵が終わったら種を乾燥させます。

　４　種を焙煎します。

　５　種の殻を取り除きます。カカオニブになります。

　６　カカオニブを粉砕します。カカオマスになります。

　７　何割かのカカオマスは圧搾します。
　　　カカオバターとカカオパウダーになります

　８　カカオマス・カカオバター・砂糖などを混ぜます。

　９　精錬してカカオの粒子を滑らかにします。
　　（コンチングといいます）

１０　温度調整をして材料を馴染ませます。
　　（テンパリングといいます）

１１　型に入れて成型します。


　材料や道具は、ローラが用意してくれるそうです。
　
　わたしは千里眼と鑑定で、地球にあるカカオの種を観察しました。
　種の発酵前と発酵後の違いを確認するためです。
　これで発酵による変化がわかりました。


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　わたしとローラは、東屋から宮殿横の広いスペースに移動しました。

　ローラには次のものを用意してもらいました。

　＊カカオの実
　＊バナナの葉
　＊発酵菌（酵母菌・乳酸菌・酢酸菌）
　＊水槽（木製）大きさ１メートル
　＊寸胴鍋（ステンレス製）３個
　＊ボウル（ステンレス製）
　＊バット（ステンレス製）
　＊甕かめ
　＊作業台
　＊砂糖
　＊粉乳
　＊チョコレートの型
　＊皿


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ローラ「気楽にやっていいわよ。失敗してもカカオはたくさんあるから」
アンナ「はい。」

　水槽は長方形で脚があります。側面下部に蛇口が付いています。
　わたしは魔法でカカオの中身を水槽８分目まで入れました。
　そして酵母菌を振りかけて、バナナの葉で覆いました。

アンナ「発酵は１週間位かかります」
ローラ「魔法を使えば、早く終わるわよ」
アンナ「わかりました。」

　わたしは、酵母菌の細胞分裂を促進するように意識して・・・

アンナ「発酵・・・鑑定」

　魔法をかけると急速に菌が増えていきます。
　１分位で菌の増殖が鈍くなりました。
　わたしは発酵魔法を止めて、バナナの葉を取りました。

ローラ「お酒の匂い」
アンナ「糖分がアルコールに変わりました」
ローラ「飲んでみたいわ」
アンナ「濾過ろかと熟成が必要だと思います」
ローラ「魔法を使うから大丈夫よ」

　わたしは水槽の蛇口下に甕をおきました。
　取っ手をひねり、水槽の液体を出しました。

　次にわたしは、乳酸菌と酢酸菌を水槽に振りかけました。
　乳酸発酵と酢酸発酵を開始します。

アンナ「発酵」

　時々、水槽をかき混ぜます。
　重要なのは、渋味・酸味・苦味のバランスを取ることです。
　それと、種の発芽をさせないことです。

　ローラはテーブルと椅子を出して、カカオワインを飲んでいます。

ローラ「美味しいわ」

　数分後、わたしは発酵を止めました。
　そして、カカオの種を魔法で乾燥させます。

アンナ「乾燥」

　種の水分は７～８％にします。



　種の発酵と乾燥が終わりました。