アキさんの庭で

アキさんの料理 ６

今日は、いい豚肉の肩ロースが、入ったので、豚肉のピカタを作ろうっと(^^)


ソースは、ドミグラスソースをベースに、フォンドボーと赤ワイン、昆布醤油に、山葵が隠し味っと(^^)




ピカタ材料(４人前)


豚肩ロース肉(厚さ１ｾﾝﾁ)  ４枚

卵黄    ４個分

薄力粉  40g

粉チーズ  40g

牛乳  40cc

マヨネーズ  大さじ３

塩・胡椒   少々


ソース(４人前)

市販の物で、時間短縮します

ドミグラスソース  200g

フォンドボー   30g～50g 

トマトピューレ  大さじ２

コンソメスープ顆粒  大さじ１

お湯   大さじ１

赤ワイン(濃いもの)  100cc

すりおろし本山葵   大さじ１

生クリーム   大さじ４

クローブパウダー  ひと振り

昆布醤油   大さじ１




ピカタの作り方



豚肉を３０分前に、冷蔵庫から出して、常温に戻しておく、筋切りも忘れずに(^^)

豚肉が常温になったら、塩・胡椒する

卵黄、粉チーズ、牛乳、マヨネーズを混ぜ合わせ、薄力粉を振るいながら、入れ混ぜる

混ぜたモノを豚肉に、衣付ける

フライパンを中火で、温めておく

オリーブ油を多めに引いて、豚肉を焼く

両面をキツネ色に焼く



ソースの作り方


豚肉を焼くのと同時に、ソースを作ります


赤ワインをホーロー鍋に入れ、弱火で煮詰める

コンソメ顆粒をお湯で溶かし、ホーロー鍋に入れます、この時、弱火より、少し強めにします

ドミグラスソース、フォンドボー、トマトピューレを入れ混ぜます

ひと煮立ちしたら、クローブパウダーと山葵、昆布醤油を入れて、混ぜ合わせます

 

盛り付けるお皿をオーブンで、温めておきます(４０～６０度)


温めたお皿に、焼いた豚肉をのせ、ソースをかけます

最後に、生クリームをソースの上からかけます(^^)アナタの美的センスが問われます


付け合わせに、フライドオニオン、茹でブロッコリー、ニンジンのオレンジグラッセ
(ニンジンのグラッセは、通常バターシロップで煮ますが、オレンジジュースにハチミツを入れた物で、煮ます)を、付け合わせます(^^)野菜臭さが、オレンジで抜けるので、子どもにも、受けますよ(^^)






「ルナちゃん(^^)今日のお昼ゴハンは、特製豚肉のピカタだよ(^^)」


「やった～～(^^)アキのピカタ美味しいから、大好き(^^)」


「シンさん、呼んで、お昼ゴハンにしよ(^^)」


「は～～い(^^)」




さて、ささっと、残った卵白で、白銀のピラフ作りますか？(^^)



あッ‼ゴメ～ン

続きは次回