異世界もふもふ食堂〜僕と爺ちゃんと魔法使い仔カピバラの味噌スローライフ〜

#107 完全無欠？の和食の朝食（昆布と鰹無双）。その１

　さぁ、待ちに待った昆布と鰹かつおの出汁で朝ご飯である。

　まずは、昨日の晩から浸けておいた米を炊く。

　次に和風出汁を取る。水を張った鍋に昆布を入れておく。

　その間に、他の材料を取りに厨房へ。冷蔵庫から鰹節かつおぶしと卵とブロッコリ、棚から人参とじゃがいも、レモンを出し、２階に戻る。

　まずは人参を、皮を剥むかずに乱切りに。水から茹でて行く。沸いて来たら塩を加える。

　次はブロッコリ。小房に分け、粗方あらかた茹だった人参の鍋に追加して行く。

　米の鍋が沸いて来たので、弱火にして。

　鰹節を削る。昨日やった通りに、引き削りして行く。時折量を確認しながら。たっぷり必要な筈だ。

　さて、人参とブロッコリが茹で上がったので、ザルに丘上げしておく。

　鰹節削り器の箱を見ると、なかなかの量が削れていた。これで足りるだろうか。

　では、昆布を浸した鍋を火に掛ける。

　沸騰ふっとうするまでの間に、じゃがいもの皮を剥いて拍子木ひょうしぎ切りに。

　出汁の鍋が沸いて来た。慌てて昆布を引き上げる。火を止めて、鰹節をたっぷりと入れる。このまま少し待つ。

　その間にボウルに卵を割り入れ、解しておく。

　やがて鰹節が鍋底にしっかりと沈む。味噌汁を作る鍋に、出た出汁だけをゆっくりと静かに移して行く。鰹節の細かい破片などが入ってしまうが気にしない。

　透明で綺麗な１番出汁が取れた。壱は満足げに眼を輝かす。

　その出汁を少し分けておいて。

　出汁の鍋に、表面のでんぷんを取る為に流水で洗ったじゃがいもを入れ、まずは煮て行く。これは味噌汁になる。

　そろそろ米が炊き上がるだろうか。耳を澄ましてみると、チリチリと小さな音。火を消して蓋ふたを開けると、つやつやほかほかの白米が現れた。

　濡らした木べらで底から返し、また蓋をして蒸らしておく。

　お次はふりかけ作り。出汁殻の昆布を細く切り、鰹節が入ったままの鍋へ。そこにひたひたの水を入れると火に掛けて、沸いたら砂糖と味噌を入れて煮詰めて行く。

　次に溶いておいた卵に、先程分けておいて粗熱が取れた出汁と塩を入れ、良く混ぜる。

　フライパンを用意し、オリーブオイルを引き、焼いて行く。出汁巻き卵である。出来上がったらまな板に上げておく。

　次はマヨネーズを作る。全卵を泡立て器で良く解し、オリーブオイルを少しずつ入れながら撹拌かくはん。乳化したらレモン汁を入れて更に混ぜる。これで出来上がりである。

　仕上げに入る。まずは人参の葉をざく切りに。これは味噌汁に入れる。

　続いて粗熱が取れた出汁巻き卵を切り、皿に盛る。

　壁際の振り子時計を見る。そろそろ茂造が起きて来るだろうか。味噌汁に味噌を溶いておこう。

　ふりかけも混ぜて。

　そうしている内に、茂造が起きて来た。

「おはようのう。今朝もありがとうのう。良い匂いじゃ」

　茂造が嬉しそうに鼻をひくつかせた。

「おはようじいちゃん。サユリ起こして来てよ」

「ほいほいっと」

　茂造が洗面所に向かうと、壱は味噌汁に人参の葉を入れる。

　最後にもう１品。茹でて丘上げしておいた人参とブロッコリをボウルに移し、マヨネーズで和える。そこに鰹節を入れて更に和えて行く。

　人参とブロッコリのおかかマヨネーズ和えの完成である。

　サラダボウルに盛り、米と味噌汁もスープボウルに注ぐ。出来たふりかけも小皿に。

　出汁巻き卵と一緒にテーブルに並べ、朝食の完成である。

　我ながらその出来栄えに、壱が満足げに息を吐くと、サユリと茂造が食堂に戻って来た。

「ふむ、壱、その表情から、今日の朝食は会心の出来なのだカピな？」

　サユリが言い、眼を細める。

「うん！　昆布も鰹節も使える様になったからさ！　しっかり和食を作っちゃったよ」

「それは楽しみだカピな」

　サユリがテーブルに上がり、茂造が椅子に掛けた。