神戸三宮割烹料理 武田 女料理人物語

第十二巻 梅ちゃん、頑張って！

　今は円安の時代。世界中の美食家たちが鮨を楽しむ旅の目的としてこぞって日本を訪ねる時代です。
　梅ちゃんのような料理職人の技が冴える鮨を常連客を始め多くのお客様が本当に心地よく味わえる、そのようなお店にしたいと、梅ちゃんは考えているのです。
　その為には新鮮なネタになる魚介類は勿論、シャリとなるお米など、日夜名産地と言われる農家さんとのお付き合い、つまり人間関係の構築も必要なのです。
　例えば、酢飯は鮨の要と言えます。
　梅ちゃんはお客様の入店時間に合わせて羽釜でご飯を炊き上げ、酢を回してしゃもじで素早く切る、という緻密な作業を真心を込めてすることにより、美味しいお鮨をお客様に提供しているのです。
　これは梅ちゃんしか出来ない『美味なる芸術品』なのです。
　梅ちゃんは煮帆立やこはだなど、神戸の店でありながら江戸前の鮨を味わって欲しいと思ってわざわざ東京の老舗から新鮮な魚介類を空輸して取り寄せているのです。
　梅ちゃんが鮨だねを美しく並べた木箱は、にぎりに最適な温度調整の役割も果たしているのです。
　割烹武田はこのお鮨に於いても本当に真っ当な実力店になっているのです。
それは梅ちゃんの心いきに通じるものなのです。
　割烹武田はからりとよい空気感が漂い、一人一人のお客様に向き合った接客がなされ、時価という価格にあった満足感が得られること。
　梅ちゃんの店はカウンターで顔を合わせるスタイルなので、梅ちゃんの手で握る鮨は個性豊かでその味も天下一品なのです。
　割烹武田は日本料理の名店仕込みの割烹料理の間に、梅ちゃんの鮨で魅了する二刀流なのです。
　そこには梅ちゃんのある思いがあるのです。
　梅ちゃんの真心込めた割烹料理と鮨もしっかりと味わって欲しいと、思っているのです。
　割烹武田のモットーは『味よし、人よし、雰囲気よし』。
　そしてお客様にとってありがたいことはその価格も良質的なのです。
　梅ちゃんは鮨を味わうことにより、お客様本来の喜びを感じて欲しいと思っているのです。

　常連客の鉄さん、完ちゃん、拓ちゃんたちは通い続けているにはある訳があったのです。
それは梅ちゃん始め、梅ちゃんや女将さんを支えるスタッフさんの心地よい笑顔だったのです。
　それは割烹武田に初めて入店した時から始まっているのでした。

　割烹武田の隅々まで目配りのきいた清々しい店内に足を踏み入れると『凛』としてつけ場に立つ梅ちゃんがいる。
　その梅ちゃんの柔らかな笑顔がお客様を温かく迎えているのです。常連客であろうが、一見さんであろうが、誰であろうが、そのお客様を包み込む笑顔はいつも変わらないのです。

「いらっしゃいませ（笑顔）。」
「毎度ありがとうございます（笑顔）。」

そう、この笑顔なのです。

　梅ちゃん、頑張って！