【完結】パンでパンでポン！！〜付喪神と作る美味しいパンたち〜

第92話 酵母を学ぼう①

「こーぼってなーに？」


　わかんなくて美濃みのさんに聞いたけど、美濃さんは首をたてに振って……ままごとキッチンからボウルを持ってきたわ。


『これが、酵母こうぼのひとつなのじゃ』


　中に入ってたのは……生地？

　だけど、真っ茶色でぶつぶつが多くて……いつもの生地じゃないわ。これを何に使うんだろう？


「あれ？　酵母って、イーストとかですよね？」

　あたしや駿しゅんがジーッとのぞいてたら、澪みおちゃんがはいって手をあげたわ。

　質問の意味は、あたしもちょっとだけわかった。イーストはつぶつぶの粉で、パン作りには大事な材料っていうくらいだけど。


『今のも間違いではないぞ？　一般的にパンの発酵を促すのはイースト菌を意味する。じゃが、イーストと呼ばれるものは幾つか存在する上に用途も違うのじゃ。この酵母は粉と湯で作るものじゃよ』

「「よーと？」」

「使い方ね。言われてみれば、レーズン種とか聞きますもんね」


　むずかしいお話だったけど、すぐにひっきようぐとノートを持って、あたしと駿はメモを書いた。ここからが、じゆうけんきゅうのスタートなんだもん！


『そうじゃ。これはその酵母のひとつで、文字通りじゃが『湯種ゆだね』と言うものじゃよ』

「「ゆだね？」」

「ぼこぼこに沸かした湯に、計った粉を混ぜて作るもんだ。使うのは、たいていフランスパン……細長い固いパンだな？」

「「うんうん」」


　おとうさんが作る固いパンはわかるわ。けど、バリバリ食べるときに、バターたっぷりつけるのがあたしはすきー！

　美濃さんは、さっそくだが……って、あたしたちをコンロの前に立つように言ったの。


『どれくらい湯を沸かすか、あちきが術で見せてやろう』


　澪ちゃんがおっきなおなべに水をたっぷり入れてくれて……美濃さんが、手を前に出したら、水がゴボゴボって動いた！？　それにお湯がわいたように、湯気も出てきた！！


「だ、大丈夫！？」

『じゃが、湯種にはこれくらいの温度でなくてはいかん』

「熱いのが、要かなめだからなあ？」


　おじいちゃんはボウルに粉を入れてたんだけど、白いのじゃなくてぜんりゅーふんだったわ。あれにお湯を入れたら、べちゃべちゃしないかなあ？

　お湯ができたら、美濃さんは魔法でおなべを動かして、お湯をゆっくりボウルの中に入れた。おじいちゃんは、木ベラでこねこねしていく。べちゃべちゃにはならなくて、おっきなお団子のようになったわ！


『これをまとめてラップにくるみ……冷めたら、冷蔵庫でしばらく寝かせれば、生地に混ぜられるのじゃよ』

「「しょーなんだ」」

「けど、匂いすごいですね……」

「作りたてはなあ？」


　さっきとは違うくっちゃい匂いに、あたしや駿は鼻をつまんだわ。でも、こーぼは大事なのね！