瀬戸内の勝負師

７０話：トスカーナ料理と日本料理の共通点

　次は「ピーチ」、「ピチ」、「ピンチ」とも呼ばれるトスカーナはシエナ地方発祥の手打ちパスタの事。麺を伸ばす動作を「アッピチャーレ」と言い、それがこのパスタの名前の由来らしい。卵を使わない太麺はどこか、うどんのような見た目。にんにくとトマトのソースが一番ポピュラーですが、きのこやクリームソースと使うパスタももあるようだ。次は、「トリッパ・アッラ・フィオレンティーナ」フィレンツェ風トリッパ、トリッパとは牛の胃「ハチノス」の事。

　日本では焼肉の部位。フィレンツェではこのトリッパのトマト煮込みが名物。フィレンツェのレストランでオススメを聞くとトリッパ。トマトソースで柔らかく煮込まれたトリッパはクセがなく食感がヤミツキになる。ホルモンが好きな方にはたまらない一皿。次は、クロスティーニ、トスカーナ料理の前菜と言えばクロスティーニ。ブルスケッタと並んでイタリアンを代表する前菜。クロスティーニとは「小さなトースト」という意味で薄く切ったトスカーナパンをトーストしてレバーのペーストを塗ったもの。

　アンチョビやケッパーの入った豊かな風味は、レバーが苦手な方でも食べやすい。お酒が好きな方にはぴったりの一品。そんな話をホテルのフロント聞いて、今日は、名所見物とうまい料理を食べようと考えた。８時にホテルを出て「ピッティ宮殿」へ１４５７年、フィレンツェの銀行家ルカ・ピッティが作らせたルネッサンス様式の宮殿。ピッティの死後は完成前の宮殿建設は中断され、１５４９年にピッティ家のライバルだったメディチ家に買い取られて建設が再建された。

　そしてメディチ家が熱心に収集していた美術品がこの宮殿に集められた。１８６０年にイタリア王国が統一されてからは、サヴォイア王家が生活した時期もありましたがヴィットリオ・エマヌエーレ３世の時代に宮殿全体が国家に寄付され、現在は美術館として公開されている。広大な宮殿には、パラティーナ美術館、近代美術館、銀器博物館、陶磁器博物館、衣装博物館、馬車博物館、ボーボリ庭園があり、見ごたえのあるコレクションが展示されている。

　1番の見所は、メディチ家の収集品を中心にした千点以上のコレクションで、ラファエッロ、ティツィアーノ、カラヴァッジョ、ルーベンスなどの作品に出会える。建物自体の装飾も素晴らしく、天井のフレスコ画や豪華な家具類なども必見。次に訪れたのがサンマルコ修道院「美術館」ここは、１２世紀にはドメニコ会のサンマルコ修道院と回廊、僧坊だった場所で、現在は美術館として公開されている。別名「アンジェリコ美術館」と呼ばれる通り、フラ・アンジェリコの作品を多数所蔵している。

　サンマルコ美術館で最も有名な一枚は、フラ・アンジェリコ作の「受胎告知」で、1階から2階へ続く階段を上がったところに展示されています。独特の淡いタッチと繊細な色遣いで描かれた聖母マリアと天使ガブリエル。自身も敬虔な修道士だったフラ・アンジェリコの優しい心情を良くあらわしている一枚だと言われています。小山田聡が、これ、学校の教科書に載っていたよねと、奥さんに聞くと、そうね見たことあるわねと答えた。

　イタリアって、どちらかというとヨーロッパでは、第２グループと感じてたが、美術、芸術では、間違いなくトップクラスだと笑った。その後、お昼になり、ホテルで教えてもらった、トスカーナ料理の名店「ラ・ギオッタ『La Ghiotta』」に入った。この店の特徴と多くの種類のトスカーナ料理を出すことだと教えられた。メニューを見てプロシュート「生ハム」や「サラミ」トレバーペーストの盛り合わせとパンが皿にのった「クロスティーニ」だった。奥さんは、本格的な具だくさんのピザを注文。

　そのピザは、楕円形で、中にピザには数種類のチーズが４つ、別々に載って、さらに真ん中にクリームチーズがのっ周りに野草のような野菜とコーンと小さく切ったトマトが添えられていた。そして自家製のハウスワインがついてくる。その２種類の料理を２人で分け合って食べた。ハウスワインも美味しいし、料理も抜群、やはり素材の旨さが伝わる。　やっと食べ終わったと思ったらデザートにケーキがついてくると聞いた。

　わーすごいと思い、食べられるかなと心配になった。しかし、その心配は、すぐに消えた。デザートは、メレンゲが乗ったワイルドベリーのケーキで旨そう。イタリアスイーツらしい甘さがあり、手作り感、満載の日本では味わえないような個性的な味を感じられた。いろんなトスカーナ料理が食べられて満足した。結局、店を出ると１２時を過ぎて、ホテルへ戻り、荷物を持って、タクシーでフィレンツェ・サンタマリア駅に付き、列車に乗った。