アキさんの庭で

アキさんの料理 ８

「この柿のプリン、牛乳を減らして、生クリームだけも有りかな？卵白だけにしたら、色味もいいかも(^^)」


(ホント、シンさんのお菓子って、ビックリ箱だわ！、こんなに、料理のヒントが隠れている)


(ﾊｯ‼  シンさん⁉)


「料理に使えそうですか？アキさん(^^)」


「ええ、シンさん、ギーおじ様から、とってもいい鴨を頂いたの(^^)」


「でも、干しプルーンや干しあんず、りんごの付け合わせじゃ、なんだか、つまらなくてね」


「この柿プリン使えるわ(^^)」


「アキさん、試食させて下さいね(^^)」


「モチロンよ、シンさん(^^)」





鴨のロースト 柿のプディング添え



鴨むね肉   ３枚

鴨脂   適量

バター  適量

塩・胡椒  適量

柿ハチミツ  大さじ２

ヴァルサミコ酢  大さじ３

マデラ酒  大さじ６

昆布醤油 大さじ１




あんぽ柿   300g
生クリーム  300cc
柿ハチミツ  大さじ２
卵白  ５個分
大和芋  50g
刻み干しあんず 大さじ１
刻み干しプルーン  大さじ１
刻み干し葡萄  大さじ１



常温に戻した、鴨むね肉に、降り塩して、鴨脂とバターを引いた、フライパンで焼きあげる

この時、スプーンで、油脂を掬い、鴨むね肉に掛け焼きにする

何べんも、ひっくり返ししない

焼き上がったら、アルミ箔で包み込み、休ませる

余分な油脂を逃し、マデラ酒、ヴァルサミコ酢、柿ハチミツを、フライパンに入れて、煮詰め、塩・胡椒をして、隠し味に昆布醤油を加え、味を整えソースとする


あんぽ柿をペースト状にして、ハチミツを加え、すりおろした大和芋も加える
生クリームも加え混ぜる
固く泡立てた卵白を３回に分けて混ぜる刻んだ干しフルーツを加え混ぜる
170度に温めたオーブンで、30分焼きあげる




 鴨むね肉を切り分け、ソースを掛けて、アツアツの柿プディングを添えて、頂く(^^)


「ローストビーフにも、あいそうですね(^^)このプディング(^^)」


「そうね(^^)クリスマスのターキーにもね(^^)」


「美味し～～い」







次回へと続く