アキさんの庭で

シンのお菓子 ８

基本の贅沢カスタードプリン


卵(Mｻｲｽﾞ)   ３個
低温殺菌牛乳 300cc
生クリーム   200cc
バニラビーンズ   1 本
グラニュー糖   60g～90g

バニラビーンズを縦に裂き、種子を包丁の背やティースプーンで、削げとる

ホーロー鍋に、バニラビーンズ、低温殺菌牛乳、砂糖を入れ、45度に温める

卵をボールに割り入れて、よくほぐす

ボールに、温めた牛乳を少しずつ入れ混ぜていきます

濾し器で、バニラのさや、卵のからざ、などを濾します

生クリームを加え、器に入れます

160度に温め天板にお湯を張った、オーブンで、30分～40分蒸し焼きにします

粗熱が取れたら、よく冷やして、完成(^^)



カラメルソースは、

小鍋にグラニュー糖50g、水大さじ２をなじませてから、火に掛けて、砂糖の焦げる匂いがしたら、火を止めて、任意の色味(きつね色、タヌキ色)に成ったら、お湯大さじ３を加え、焦げ進みを止めます

夏場は、レモン果汁やライム果汁を、大さじ１～２加えると、さっぱりとした風味で、頂けます(^^)



基本のプリン液で、バニラビーンズを抜いて、



抹茶  小さじ１を溶けば、抹茶プリン


ココア  大さじ２～３を溶けば、ココアプリン


牛乳を温める温度を65度にして、紅茶やコーヒー豆、むぎ茶、マテ茶、ウーロン茶、ハーブティーの風味を移しても(^^)