あるフィギュアスケーターの性事情

第三十二章

　札幌グランドホテル33階にあるレセゾンで食べるフランス料理は、全国的に人気があった。観光客は宿泊すれば必ず、レセゾンのフランス料理を食べた。史花、結衣、文哉、武田達は、最上階にあるスカイレストランの一角にあるフランス料理店のレセゾンの店内にいた。四人はスカイレストランの窓から札幌市内を一望しながら楽しいディナーを始めたのだ。
総支配人が挨拶にやって来た。結衣が天才的なフィギュアスケーターであり、先日の全日本選手権大会で優勝したことを知っていたからである。フランス語で「いらっしゃいませ」は、状況に応じて 「Bienvenue ビアンヴニュ」や「Bonjour ボンジュール」などを使う。今夜はBienvenue ビアンヴニュである。
「Bienvenue ビアンヴニュ」
「ありがとうございます。」
総支配人田中の挨拶に史花が答えた。総支配人田中から結衣にサプライズがあった。特別の高級ワインの赤と白である。ワインの原産はフランスのボルドー（注釈1）である。
総支配人田中が言った。
「フランスボルドー地方の代表的な銘柄シャトーラフィットロートシルトでございます。熟成された旨みをご堪能下さい。これは私共の気持ちです。浅岡結衣様、優勝おめでとうございます。そして、ご家族の皆様、おめでとうございます。」
「ありがとうございます。」
「ありがとうございます。」
店内にいたその他の客が結衣達の方向を見て拍手した。結衣は席から離れて床に立ち頭を深々と下げて挨拶をした。客達も先日の結衣の演技をテレビで観戦したのであろう。結衣は改めて優勝した感激を噛み締めたのであった。結衣は挨拶を終えて席についた。総支配人田中がメニューの確認をした。「Le menu de Thierryでよろしいですか？」
「ええ、お願いします」
「かしこまりました」
そう言って総支配人田中はその場を離れた。
四人のテーブルの上には、コース料理用のナイフ（大•小）、フオーク（大•小）、スプーン（大•小）、ナプキン、コーヒーカップ&ソーサーが置かれている。
総支配人田中とウエイトレス達が調理された料理をテーブルに運んでくる。食べ終えたら次の料理を運んでくる。次から次へと。それでは四人が食べている料理をご紹介しよう。

（前菜2品）
・華やかに仕上げたパリジャンに鰹節の香りタプナードトリュフといくら

（魚料理）
・生姜バター香る舌平目のリソレ人参とコリアンダーを合わせた一品

（オマール海老）
・ヨーロッパ産ブルーオマールに黄色と緑の彩り燻製ビネグレット

（肉料理）
・仔鳩をカカオ風味の岩塩で焼き上げてセロリのニョッキと共に食べる一品

（デザート）
・胡麻の一皿　柔らかな白胡麻と刺激的な黒胡麻の共演生姜のソルベ　酸味のアクセント
（カフェとショコラ）

「クラシカルモダン」をテーマにデザインされたレ セゾンの店内は、グランドホテルのメインダイニングとしての重厚感と、洗練された現代的な雰囲気が調和する空間だ。
シェフには、フランス・シャンパーニュ地方を代表するレストラン「レ クレイエール」でシェフを務めたヴィエラ・ヴォワザンを招聘。素材を厳選し、伝統を踏まえながらも新たな感性を取り入れて作り上げる料理は驚きと発見の連続です。
心地良い空間と最上の料理とが生み出す贅沢なひとときを史花達は楽しんでいた。
さて、史花、結衣、文哉、武田の四人は談笑しながら美味しそうに食べている。
史花は、武田のたくましい体と股間の男根を想像していた。
ベッドの上で、武田に抱かれる自分を想像していた。

話しは前後するが、フランス料理が運ばれてくる前に史花は結衣にフランス料理のマナーについてレクチャーしていた。
「結衣は、フランス料理のマナーについて知らないから料理が来るまで教えてあげる。」
「ママ、ありがとう。」
「じゃあ。レクチャーしましょうね。」
「フランス料理のマナーにおいて基本中の 基本よ。
①ナイフ・フォークとナプキンの使い方
②ナイフ・フォークの正しい使い方
③ナイフ・フォークの使う順番
④ナイフやフォークなどのカトラリーは
     外側から順に使う。
⑤ナイフ・フォークの持ち方
フォークは左手、ナイフは右手（左手の方は逆に持ち変える）に持ち、それぞれ人差し指を添えて持つようにするのよ。
ひじをはらず、リラックスした姿勢で持つようにするとスマートよ。
また、ナイフやフォークを落としてしまったときは、自分で拾わずにスタッフの方に拾ってもらうようにするのよ。
これはナプキンに関しても同じよ。
次は食事中の置き方についてよ。
食事中はナイフとフォークをお皿の上に「ハの字」になるように置くのよ。
このとき、ナイフの刃を内側（自分側）に、フォークは背を「上」にすること。
次は食べ終えた後の置き方についてよ。
ナイフの刃を内側に、フォークは背を「下」に。フォークの向きは食事中と逆なので注意してね。
次はナプキンの正しい使い方よ。
ナプキンを広げるタイミングは、ドリンクやお水を持ってきてくれたとき。
二つ折りにして、折り目を自分の方に向けてふとももの上に置くのよ。
口や手を拭くのはナプキンでする。
口や手を拭くときは、ナプキンの「内側の端」を使う。
自分のハンカチなどを使って拭いてしまうと、「このナプキンは汚れていて使えない」という意志表示になってしまい、お店の方に失礼となるから注意してよね。
そして中座のときに置く場所よね。
食事中に席を立つときは、「軽くたたんで背もたれまたは椅子の上に置く」のが基本よ。
また、お化粧室に行くタイミングは注意が必要よ。「オーダー前」「お料理がテーブル上にあるとき」はNG。なるべくデザート前やお会計前に行くようにして、お隣の方に「ちょっと御化粧室に行ってまいります」と一声かけるようにしてよね。恥ずかしいから。
食事が終わったら、簡単にたたんでテーブルの上に置くのよ。ここでキレイにたたんでしまうと、「料理が美味しくなかった」というメッセージになってしまうの。
フランス料理の正しい食べ方～コースの流れに 沿って
それでは、いよいよ実際のコースの流れに沿って、それぞれの正しい食べ方・マナーについて説明するわ。
ドリンクの注文方法は、フランス料理のお店では、まず最初に食前酒を注文するのが一般的なの。迷ったら、シャンパンを頼むのが無難よ。その後は、食事に合うものを注文するけど、前菜や魚料理には白ワインが合うわ。あまりお酒が強くないなら無理にボトルで頼まなくても大丈夫だわ。
グラスの持ち方はシャンパングラスでもワイングラスでも同じ。
親指～中指の３本でもって、薬指で固定する。上の方を持つとドリンクがぬるくなってしまうので、なるべく下の方を持つようにする。パンを食べるタイミングに決まりはないけどオードブルと一緒くらいがいいわ。最初から食べても問題はないわ。
ただ、パンはメインのお皿と一緒に下げられてしまうので、それを想定して調節するようにすること。直接かぶりついたりせず、一口サイズにちぎって食べるように。バターやオリーブオイルをつけるのも、一度ちぎってからにするのよ。パンくずを出にくくするためのコツは、パンの「角」をお皿につけてちぎると、パンくずが飛び散らずにキレイに食べることが出来るわ。
アミューズの食べ方だけど小前菜とも呼ばれるアミューズは、オードブル（前菜）の前のお店からのおもてなし。一口で食べられるものがほとんどなので、そのままいただくようにしてよね。アミューズ用のカトラリーが無い場合は、手づかみでOKよ。
オードブルの食べ方はメニューの内容はお店によって様々なので一概には言えないけど美しく盛りつけされたものが多いわ。
例えば魚と野菜を重ねて作られたメニューだったら、崩れないように食べると上品。コツは、魚を一口分、一度横によけて野菜やソースをつけて食べること。
また、リーフ系（長さのある野菜）の食材はフォークで押さえつつナイフを使ってたたんで、一口の大きさにして食べるといいわよ。スープのいただき方は、スープは手前から奥にスプーンを動かしてすくうのがマナーよ。口に入れるときは、音をたてないように！吸うのではなく、「流し込む」ようにいただくこと。スープの量が少なくなってきたら、皿を左手で右奥に傾けてすくうのよ。無理にそのまますくおうとすると、音も出てしまうしお皿やスプーンが傷ついてしまう可能性もあるので注意してね。
魚料理の食べ方は身が崩れてしまわないように、丁寧に切ってね。魚の「筋」に沿って切っていくと切りやすいわ。また、魚の下にある付け合わせは、魚と一緒に食べてもいいし交互に食べてもいい。どちらかだけ残らないようにバランスを見て食べるようにすること。
肉料理の食べ方は肉料理も、魚料理と同じく「筋」に沿うようにすると切りやすいわ。このとき、斜めにナイフを入れるとさらに切りやすくなるわ。付け合わせも、魚同様、肉とのバランスを見て食べてね。
また、最初に全部切り分けるのはマナー違反よ。肉汁が流れてしまってせっかくの料理が台無しになってしまう。知っておいた方がいい知識として、肉の焼き加減があるわ。事前に「焼き加減はいかがいたしましょう？」と聞かれるので、覚えておいてよね。
順番にいくにつれ、しっかりと火を通す焼き方になるのよ。レア、ミディアムレア、ミディアム、ミディアムウェルダン、ウェルダン。迷ったら、ミディアムまたはミディアムレアにするのが無難。
デザートの食べ方は数種類のデザートが出てきた場合、食べる順番は薄い味のものから。ただし、アイスクリームなど溶けるものがある場合は先に食べるように。また、ケーキなどフルーツの乗っているものは、そのフルーツをなるべく最後に食べるようにすると、お皿の上が最後まで美しく見えるようになり上品よ。コーヒー・紅茶のいただき方はコーヒーのカップを持つときは、ソーサー（受け皿）は持たないのがマナーなの。紅茶の場合は、テーブルが低ければ持ってもOK。ミルクを入れたら、前後に2～3回だけ回す。あまり混ぜすぎないように注意すること。砂糖は、角砂糖の場合はスプーンの上にのせて沈めるように。ポトンと落とすとコーヒーが飛び散ってしまうためよ。衣服やテーブルを汚す場合があるわ。持ち手が左側にあったらカップの持ち手が左側にある場合は、右手でくるっと外側から180度まわして、右側に持ってくるようにすることよ。」
「結衣、分かったわね。」
「はい。ママ、よく分かったわ。ありがとう。」
「さあ、食べてね。」
「はい。」
「このオマール海老とても美味しいわ。ママ。」
「本当に、美味しいね。とても旨みがあるわ。」文哉も武田も談笑しながら美味しそうにフランス料理を食べている。赤ワインを飲みながら、白ワインを飲みながら、銘々が食べたい料理を食べている。料理を食べ終えると、ウェイトレスたちが、次から次へと料理を運んでくる。史花達四人のディナーが終わった。史花は伝票を持って会計に行き、伝票にサインをして総支配人田中に渡した。史花達四人は、エレベーターで10階に降りた。エレベーターを降りると史花達は、それぞれの部屋に入った。

（注釈1）
フランス南西部の大西洋岸に位置するボルドー地方は長期熟成型の赤ワインを造るメドック地区が最も有名エリアです。 ピレネー山脈から流れるガロンヌ川、ドルドーニュ川、ジロンド川の周辺でブドウの栽培がされており、この川を中心に右岸と左岸に分かれています。 右岸はドルドーニュ川からジロンド川に流れる東側の地域を指し、左岸はガロンヌ川からジロンド川にながれる西側の地域を指します。 ボルドーワインの最大の特徴は数種類のブドウ原酒をブレンドしていることです。 使用されるブドウの品種はカベルネソーヴィニヨン、メルロー、カベルネフラン、マルベック、プティヴェルドが主に使用されています。 ボルドー地方の格付けはブドウ畑の所有者（シャトー）ごとにされており、最高峰の第一級の格付けを獲得したワインを5大シャトーと呼ばれています。
ボルドー地方の代表的な銘柄
シャトーラフィットロートシルト
シャトームートンロートシルト
シャトーラトゥール
シャトーオーブリオン
シャトーマルゴー
フランスボルドー地方他の産地の画像。

結衣のイメージ

今夜の史花

今夜の結衣