異世界定食屋 八百万の日替わり定食日記 ー素人料理はじめましたー 幻想食材シリーズ

黄金豚の家系ラーメン

　さて今日はちょっと難しいラーメンに挑戦しよう、俺も大好きな家系というジャンルだ。　
　
　ラーメンは麺から自分で作ると、とても膨大な努力が必要で簡単には作れない。　
　
　黄金豚の骨、黄金に変わる前の栄養たっぷりの骨を、砕き髄が出やすい状態にしてガンガン煮る、他の店でも使っているかわからないけど、頭骨と脳みそなどもガンガン煮て骨がぼろぼろと崩れるほど煮る。　
　
　そこに青ネギの頭、王玉タマネギ、黄金豚のチャーシューも一緒に煮る。　
　
　ガンガン煮るのだが、これが凄い匂いで鼻の奥が痛くなるほど豚骨の豚の匂いを感じる。　
　
　かえしは醬油、砂糖、みりん、酒、千年昆布をこれでもかと入れて煮立たせ、灰汁をとり冷ます。　
　
　この千年昆布が素人でも美味いと思える醬油豚骨に導いてくれる、旨味成分の爆発させた様な美味さを感じるのだ。　
　
　はっきりいってプロのラーメン屋が異世界の食材を使ったらもっとぶっ飛んだ美味いラーメンを作る事は確かだ、それだけ素人でも具材で美味い家系ラーメンまで迫る事が出来る。　
　
　七色豚なんかは食材最高峰だけど、豚骨の出汁をとるのには向いていない、むしろ複雑になってえぐみや苦みなんかも出て来る可能性がある、それと味に一貫性がなくなり、一杯目と二杯目で味に違いが出たりと極端に扱いが難しい。　
　
　その点、宝石、鉱石シリーズの動物は、骨が宝石化、鉱石化する前の旨味を骨に集めている段階の物を使えば、それはもう美味い出汁がとれる。　
　
　問題の麺はここはプロにまかせた方がいいと思う。　
　
　小麦から自分で挑戦してもいいが、加水率によって麺のもちもち感なんかは変わってくるし、茹でる時にちぎれやすくボソボソになったりと、簡単にすぐ作る事は難しい。　
　
　拘りたいなら麺屋さんの麺の種類を何種類かいただいて、昆布水で食べて確認するのもいいだろう。　
　
　家系ラーメンなので中太麺のもちもちした麺を購入。　
　
　ノリを三枚、ほうれん草、チャーシューも３枚、味玉にネギ。　
　
　さてねねとリリとニーアさんなんだが、実は扉の前でこちらを見ている、匂いがきつくて近づけないんだろう。　
　
　窓とドア全開で換気すると、大部分の臭いにおいは消えていった。　
　
　これなら問題ない、ああっ鼻痛かった。　
　
　「おに～ちゃ～ん、しゅごい匂いだよ」　
　
　「私達にはまだ臭く感じます」　
　
　「はにゃ痛い」　
　
　「今日は家系の醬油豚骨ラーメンだよ」　
　
　「うん？この匂いなら美味しそうに感じる、お鍋は凄い匂いだったのに」　
　
　「本当だ、いい匂いになってる」　
　
　「ちょっと怖いなぁ」　
　
　「じゃあまずは俺が」　
　
　ズズズっうん！いい味だ！ガツンと感じる豚骨の味に、まろやかでキレのある醬油の味！普通に作ったらここまで作るのに相当労力を使ったはずだ。　
　
　後を引く感じもたまらないなぁ、麺の小麦感も感じれてくにくにと風味もいい！　
　
　まずは海苔とほうれん草と麺を掴んで、上ににんにくのすりおろしを少し載せて、すする！！。　
　
　むほほっ！これだよこれ！豚骨ににんにくにノリにほうれん草！特ににんにくが乗せた時と層じゃない時とでは格段に味が変わる！このにんにくの痺れる感じもたまんない！。　
　
　そこに飯を食い、スープを飲む！　
　
　まだだ！今度は海苔をご飯に巻いて、ほうれん草、にんにくでガブリ！！　
　
　むほほほほっ！！うんまい！久々すぎて脳があまりの美味さにパニックになっている！　
　
　チャーシューも忘れちゃいかん！しっとり赤身の部分なのに脂の美味さをどことなく感じるチャーシュー！このとろけ具合がまた飯を誘うんだ！　
　
　全身に巡る！脳が痺れる美味さ！　
　
　そんで塩辛くなった口に、水を流し込む。　
　
　「ぷっは～さいっこう！！」　
　
　「ごくん･･･お兄ちゃんばっかり！私も食べる！」　
　
　「私も！！」　
　
　「私も食うぞ！」　
　
　ねねが思いっきりラーメンを吸い上げる。　
　
　「ズズ、うん！なにこれ！すっごい美味しい！あんなに臭かったのに、まろやかだよ！」　
　
　「本当！濃厚なのにすっきりしてる！」　
　
　「こいつは美味いぞ！この前のとは全然違う！濃い味なのにうんまい！後引く味だ！」　
　
　「にんにく････臭いけど･････美味い････」　
　
　「なんでカタコトなの？」　
　
　「にんにく････口････臭くなる･････美味い･･･」　
　
　「あぁなるほど、口がかぁ･･･でもちょっとだけなら････うん！刺激的な味！ガラッと変わった！」　
　
　「個性と個性がぶつかってるみたい！美味しい！」　
　
　「あたしはにんにく好きだな！なんかわからんが罪悪感がはんぱなくって美味い！」　
　
　俺が米をただ指さすと、俺がやっていたみたいにみんなも食べ始めた。　
　
　「ごはんと合う！海苔もほうれん草も美味しいけど、やっぱりにんにくかなぁ？」　
　
　「チャーシューのとろとろ感とご飯！スープ！犯罪的です！」　
　
　「美味さの暴力だよ！これは！美味さでガツンと殴られてるみたいな美味さだ！」　
　
　ニーア･･･わかってるじゃないか、家系は暴力的に美味いんだ！高血圧の物を食べていると言う背徳感、抗いずらいクリーミーな旨味！水を飲み一旦落ち着くともう一度飲みたくなるスープ！腹がいっぱいなのに吐きそうって感覚じゃなく、謎の満足感と満腹感が体全体に広がり、昼寝前のふわふわした感覚に陥るのだ！！　
　
　「ラーメンまた食べたいってお客さん多かったけど、今回のは食べたらまた反響凄いだろうなぁ」　
　
　「そうね、前もまた作ってくれって言う人沢山いたものね」　
　
　「こんだけ美味いとそりゃあなぁ、なんで同じのつくらないんだろうな」　
　
　「同じの作ってもいいけど、そればっかりになるのは嫌だなとおもって、そろそろまたトンカツとか作ろうかな、この前のとは別の豚で」　
　
　「それいいかも、材料ちがければまた味も変わりそうだし」　
　
　豚も牛も種類多いからな、別の豚とか使うだけでもかなり変わると思う。