美味しいコーヒーの愉しみ方 Acidity and Bitterness

第一章 定食屋で育って

【コーヒーコラム】アイスコーヒーに関すること

そろそろ、ホットコーヒーからアイスコーヒーが美味しい季節になってきましたね。

さて、私の不満を聞いてください・・。

アイスコーヒー、私好みのものを出しているお店があまり存在しないんですがーー！
どうしてみんな苦味一辺倒なコーヒーなんですかーー！！

というのが、いつもの私の不満です。

ちなみに、無糖のカフェラテもカフェオレも好きです。

ご存じの方には今更・・かもしれませんが、カフェラテというのはエスプレッソにミルクを足したもので、カフェオレというのはドリップコーヒーにミルクを足したものです。
これは好みですが、巷ではカフェラテの方が支持されている気がします。
巷ではカフェオレよりカフェラテの方が美味しいものが多い気もします。

私は、美味しければどっちも正解。
基本的に、こだわりは美味しいかどうか以外ありません。
家ではカフェオレを作ります。ドリップコーヒーでアイスを抽出するのが好きなので。

では、巷のアイスコーヒーで私が不満に思っている点について。
苦味に頼るコーヒーというのは、一口目はいいんです。美味しい。
ですが、氷が溶けてくると飲めたもんじゃないんです、薄くなると。

苦味の強い深煎りのコーヒーなんですが、これが、風味少なめのバランス型の豆を深煎り・・というのが多いので、薄くなると「堪えられない薄さ」なんです。※個人の感想です

ここ、私の不満と同じものを抱えている方いらっしゃいませんか？？
やっぱり私だけだろうか・・。


ハンドドリップでのアイスコーヒーの作り方は、ドリッパーの下、器に氷を満たしておいて、そこにコーヒーを抽出します。
氷がすぐに溶けて１～２杯分位になるので、それを冷蔵庫で冷やして完成。
４杯分くらいの豆で１～２杯分だけ作るのが良いです。
なるべく薄めずに、そして氷で瞬時にコーヒーを冷やすのがコツ。

コールドブリュー（水出し）も好きですが、すっきりと洗練されすぎているので本命は先ほどのドリップで淹れるアイスコーヒーです。

例えば私はマンデリンの比率を多くしてアイスコーヒーを淹れます。
そうすると、コクが強くなります。
氷で薄まってもコクが残っているので最後まで割と美味しいんです。
苦味だけの豆は、薄くなるとダメです。ほんとに。

でも、それだけじゃないんですよね・・。
香りなどの風味が飛んでいるアイスコーヒーが溢れている。溢れすぎている。

どうやらこの辺は、アイスコーヒーを作る工程がインスタントコーヒーと同じような濃縮還元型になるかららしいんですが・・・。
喫茶店でも、市販のアイスコーヒーに氷を入れて出しているところが多いからなんでしょうか。

わざわざアイスコーヒーのためにドリップなんかしていられないよなあ、氷も沢山いるし、オペレーション的に無理か。
なんて思います。理解はできる。
※夏祭りでナツさんはずっとドリップしていましたが

あとは、喉が渇きすぎている場合は風味のないコーヒーの方が美味しいっていうのも深読みすればあるのかもしれない・・。
どうなんだろう・・。

毎年アイスコーヒーを外で飲むたびに「ううーん・・」みたいなのは嫌なので、これー！っていうアイスコーヒーに出会いたいです。
理想は、出先でフラッと飲みたくなった時に美味しく飲める、という環境。

いつもコーヒー豆を買っているコーヒーショップのアイスコーヒーは美味しんですけど・・そこに行かなきゃ飲めないし、近所でわざわざアイスコーヒーって買わなくて。
店内に席がないのでテイクアウトしかないっていうのもちょっと微妙で・・。
歩きながら飲みたいんじゃない、私は座って飲みたいんです（わがまま）。
いやいや、座って飲む場所に好みのアイスコーヒーがあって欲しい、が正解でした。

ドリップコーヒーの美味しいお店はいっぱいあるのに。
アイスコーヒーになると「これ！」っていうのに出会えていません。
私だけでしょうか？　この不満・・。

美味しいアイスコーヒーが飲みたいです。
できれば一口目と二口目で劣化を感じないコーヒーが。

うーん、私の行く場所が悪いんでしょうね・・。