RF1、「安さ」を捨てて黒字化…売上高126億円・営業利益18倍の裏側

●この記事のポイント
神戸の惣菜専門店ロック・フィールドは、高級惣菜ブランド「RF1」の定番商品を値上げしながら2026年5〜7月期に最終黒字9900万円（前年同期は赤字1000万円）を計上、売上高126億円・営業利益は前年比約18倍に拡大した。値上げでも客離れが起きなかった背景にある「商品価値の再構築」戦略と量り売りの仕組み、立地戦略を専門家の分析とともに読み解く。

　原材料費や人件費、物流コストの高騰を受け、食品・外食・流通業界では価格改定が常態化している。帝国データバンクの調査によれば、食品主要195社による2026年の値上げ品目数は、1〜10月判明分だけで9361品目に達し、2022年以降5年連続で年間1万品目を突破する見通しだという。6月単月でも1078品目が値上げされ、平均値上げ率は14%にのぼった。

　値上げが避けられない局面において、企業の対応は大きく二極化している。値上げをきっかけに客数が減り、売上・利益の両方を落とす企業がある一方で、価格を上げながら客単価と利益率を高め、増収増益、あるいは黒字転換を果たす企業も存在する。

　その好例のひとつが、神戸を本拠とする惣菜専門店、株式会社ロック・フィールドだ。同社が展開する高級惣菜ブランド「RF1」は、定番商品の値上げとリニューアルを行いながら、2027年4月期第1四半期（2026年5〜7月）決算で最終黒字9900万円を計上した（前年同期は1000万円の最終赤字）。売上高は126億円で前年同期比2.0%増、営業利益は1億8000万円と前年同期の約18倍に拡大している。主力のRF1単体の売上高も78億1500万円と前年同期比2.2%増加した。

　スーパーの惣菜より高く、外食に近い価格帯に位置する「高級惣菜」というカテゴリーは、一歩間違えれば「スーパーより高いのに、レストランほどの満足感はない」中途半端な存在として敬遠されかねない。それにもかかわらず、なぜRF1は値上げ後も客離れを起こさず、選ばれ続けているのか。

●目次

• ロック・フィールドはどのような戦略で値上げしたのか
• なぜ値上げしても「客離れ」を起こさなかったのか
• 中途半端になりかねない「高級惣菜」が売れ続ける理由
• RF1はどのような顧客を狙っているのか

ロック・フィールドはどのような戦略で値上げしたのか

　まず注目すべきは、値上げの「やり方」だ。ロック・フィールドの古塚孝志社長は、原材料高騰が本格化した2022年の時点で、価格改定の原則について「お客さまのニーズを的確にとらえ、おいしさや品質を維持しながら原材料やその配合なども見直し、付加価値を創出したうえで、これに見合う価格を設定する」と説明していた。単にコスト増分を価格へ転嫁する「後ろ向きの値上げ」ではなく、商品価値そのものを見直すリブランディングとセットで実施するというこの考え方は、2026年の一連の価格改定にも引き継がれているとみられる。

　実際に、同社は2026年6月に定番商品の価格を改定したが、その後も販売数量を大きく落とすことなく維持できたと報じられている。9月からは冷凍食品についても約10%の値上げを予定しており、段階的な価格是正が続く見通しだ。

　商品開発の側面でも工夫がある。RF1は年間およそ6回のペースで商品を入れ替え、常時70〜100品番のサラダを展開しながら、旬の食材を積極的に取り入れているという。トウモロコシ一つとっても、栽培が難しく収穫期の短い品種を産地指定で仕入れるなど、原材料への強いこだわりが商品の説得力を支えている。加えて、包装資材の使用種類数を絞り込むなど、コスト効率化も同時に進めており、「値上げ一辺倒」ではない収益改善に取り組んでいることがうかがえる。